Receta de Estofado de cordero con setas

• Francisco María
• Colaboro en diferentes medios y diarios digitales, blogs temáticos, desarrollo de páginas Web, redacción de guías y manuales didácticos, textos promocionales, campañas publicitarias y de marketing, artículos de opinión, relatos y guiones, y proyectos empresariales de todo tipo que requieran de textos con un contenido de calidad, bien documentado y revisado, así como a la curación y depuración de textos. Estoy en permanente crecimiento personal y profesional, y abierto a nuevas colaboraciones.
• • 26/06/2019 14:00
  • Actualizado: 26/06/2019 14:00

Esta receta de estofado de cordero con setas es de esos platos tradicionales que saben a infancia. ¿Y por qué no reeditarlos y darles un toque especial, actual y delicioso? Siempre es bienvenido un rico guiso de este tipo de carne que resulta muy noble para ello. Hay diferentes posibilidades en relación a la carne que dependen del tiempo de vida que tenga el animal. Y ello influye en el resultado. El lechazo es el animal de menos de 45 días y de él se extrae una carne muy tierna. Después, el recental, es el que tiene hasta 4 meses y su carne es suave y tierna; el Pascual es un tipo de cordero de entre 4 meses y 1 año, cuya carne es algo más dura y de sabor fuerte.

Para hacer el mejor estofado de cordero con setas dependerá del gusto en elegir este tipo de carne. Muchos prefieren optar por aquella carne tierna y de sabor más suave, que combine bien con las setas.

Ingredientes:

• 1kg de carne de cordero
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• Aceite de oliva
• ½ litro de de caldo de carne
• 200 gr de setas
• 75 ml de vino blanco
• Sal y pimienta al gusto
• 2 tomates maduros
• Romero fresco

Cómo hacer estofado de cordero con setas:

1. En primer lugar, limpiar la carne de cordero quitándole la grasa. Cortarla en trozos de tamaño similar, de unos 5 cm.
2. Después, en una cacerola, verter un chorro de aceite de oliva y echar allí la carne. Sellarla por todos sus lados y salpimentar. Retirar del fuego y reservar.
   
3. Pelar y cortar la cebolla en trozos pequeños. Cortar también el ajo y el pimiento y llevar a la cacerola donde se ha dorado la carne. Remover y esperar a que transparente.
4. Añadir las setas y aguardar a que suelten el líquido que le es propio. Añadir el vino y esperar que se evapore el alcohol.
5. Agregar el tomate previamente rallado y la rama de romero.
6. Incorporar el caldo y la carne previamente sellada y rectificar de sal y pimienta si fuese necesario.
7. Cocer con la cacerola tapada durante treinta minutos, hasta que la salsa coja consistencia y la carne se vea blanda. Si el cordero es de los más grandes, demandará mayor tiempo de cocción.
8. Rectificar el punto de sal.
9. Apagar el fuego y dejar reposar cinco minutos antes de servir.

El estofado de cordero con setas resulta una opción sencilla, sabrosa y contundente. Anímate a prepararla y sus ventajas harán que repitas.