Receta de Ensalada de aguacate con lentejas

La ensalada de aguacate con lentejas es una comida refrescante, ideal para los días más calurosos del año. Además es un plato muy fácil de preparar, pero lo mejor es su extraordinario sabor, por lo que también es perfecto para todas aquellas personas que desean comer un poco más saludable sin sacrificar el sabor. Esta ensalada también es una gran opción para que los niños se vayan acostumbrando poco a poco a comer verduras, granos y vegetales, ya que el sabor de la misma es muy suave y agradable.

Tanto el aguacate como las lentejas son dos alimentos sumamente saludables que aportan numerosos beneficios al organismo. Por ello es tan importante incluirlos de forma regular en la dieta diaria. En el caso del aguacate, este ingrediente aporta numerosas vitaminas, minerales, fibra y es rico en ácidos grasos monoinsaturados; por ello actúa previniendo una gran cantidad de enfermedades. Las lentejas, por su parte, tienen muchos nutrientes y son ricas en fibra, proteína magra y diferentes minerales.

Ingredientes:

• 2 tazas de lentejas limpias
• 1 aguacate picado
• 2 tallos de apio
• ¼ de cebolla morada
• 1 zanahoria
• 3 cucharadas de vinagre balsámico
• ½ limón
• ¼ de cucharadita de pimiento rojo
• 1 cucharadita de jarabe de agave (se puede sustituir por miel)
• 1 hoja de laurel
• Perejil fresco
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra al gusto

Cómo preparar la ensalada de aguacate con lentejas:

1. Lavar muy bien todas las legumbres y verduras. Picarlas finamente, incluyendo los tallos de apio, la cebolla, la zanahoria y el perejil fresco.
2. Colocar en una olla grande un chorrito de aceite de oliva. Cuando el aceite esté caliente, agregar la cebolla, la zanahoria y el apio. Cocinar a fuego medio durante cinco minutos.
3. Incorporar a la olla las lentejas, cubrir con agua, por lo menos unos cinco centímetros. Cuando el agua rompa a hervir, bajar el fuego y dejar cocinar durante 35 minutos. Transcurrido el tiempo, sazonar con sal y pimienta, remover y escurrir el agua sobrante. Reservar.
4. En un bol aparte, agregar los ingredientes para la vinagreta: zumo del medio limón, pimiento rojo, el agave, el vinagre balsámico, sal, pimienta negra. A continuación, poco a poco incorporar tres cucharadas de aceite. Mezclar muy bien todos los ingredientes.
5. Esperar a que las lentejas estén bien frías, después bañarlas con la vinagreta, agregar los dados de aguacate, verificar la sal y mezclar muy bien hasta que todos los ingredientes se integren. Servir de inmediato.

Esta deliciosa ensalada de aguacate con lentejas es refrescante, colorida y sacia por completo el hambre y la ansiedad. Es, sin duda alguna, una magnífica opción para comer rico y saludable. Anímate a mezclar sabores y texturas y obtendrás platos inolvidables.