Cazón con parmentier y crema de marisco: receta de pescado fácil de preparar

• Francisco María
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• • 20/04/2021 14:00
  • Actualizado: 20/04/2021 18:27

El cazón con parmetier y crema de marisco es una elaboración completa y diferente. Este es un tipo de plato francés que consiste en gratinar el puré de patatas. En las recetas originales se utiliza carne de ternera picada, pero se puede incorporar cualquier otro tipo de proteína. Su nombre se debe a su creador Antoine-Augustin Parmentier, el cual fue un promotor del consumo de patata en Francia.

La patata no era tan popular en la Europa del siglo XVIII. Al ser originaria de América, pasó un tiempo hasta que el europeo la incorporara en su cocina. Es probable que esta receta con carne de pescado surgiera en el País Vasco, en donde existe una amplia influencia de la comida francesa.

Este cazón con parmentier y crema de marisco es una receta llena de sabor y de nutrientes. En realidad, se parece la versión original en la que se utiliza carne picada. Aunque existen pescados de mayor valoración, el cazón nos aporta proteínas de buena calidad y con muy poca grasa. A continuación, verás que sencillo es realizar esta receta costera… ¡Sigue leyendo!

Ingredientes:

• 4 filetes de cazón
• 500 gramos de patatas
• 100 gramos de zanahoria
• 200 gramos de hinojo
• 100 mililitros de nata líquida
• 100 litros de leche
• 30 gramos de cebolleta
• 80 gramos de pan rallado
• 60 gramos de queso parmesano rallado
• 10 gramos de ajo en polvo
• sal y pimienta
• Aceite de oliva

Ingredientes para la crema:

• 6 gambas
• 12 mejillones
• 50 mililitros de nata

Cómo preparar cazón con parmentier y crema de marisco:

1. Cortar la cebolleta en dados y rallar la zanahoria.
2. Cortar el cazón en dados.
3. Pelar las patatas y hervir en una olla con agua hirviendo con sal.
4. Sacar las patatas e incorporar la nata liquida y la leche como se hace al realizar un puré tradicional. Añadir sal.
5. Cocinar los mejillones al vapor hasta que se abran. Sacar de la cascara y reservar.
6. Pelar los camarones y freír sus cabezas cascaras en un cazo con aceite de oliva durante dos minutos.
7. Incorporar los mejillones y la nata asignada para la crema en el cazo con de los camarones. Cocinar unos siente minutos y reservar.
8. Rehogar la cebolleta y la zanahoria en otra sartén con aceite durante 5 minutos.
9. Incorporar a la sartén el cazón con el ajo en polvo y salpimentar.
10. Armar el parmentier en una fuente para hornear colocando una ración de puré, la mezcla del pescado y otra de puré.
11. Colocar encima el queso parmesano rallado, pimienta e hinojo.
12. Gratinar el cazón con parmentier durante 5 minutos en el horno a 180 grados centígrados.

Es importante controlar la sal que se le coloca a cada preparado de esta receta. El cazón tiende a ser salado por lo cual lo mejor es no exagerar.