Receta casera de pan de Telera

• Francisco María
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• • 02/08/2022 11:45
  • Actualizado: 02/08/2022 11:45

La receta casera de pan de Telera se originó en Córdoba. Aunque en México el consumo de este tipo de pan se ha hecho muy popular desde la época colonial. Por otro lado, existen evidencias de la ingesta de este alimento desde el siglo V a.C., aunque se cree que ha sido elaborado en forma rudimentaria desde la prehistoria. En particular, el pan de telera utilizado como base para elaborar las tortas mexicanas tuvo su origen en Córdoba. Se trata del que era el alimento más consumido por los campesinos andaluces durante su jornada en los campos.

Esta receta casera de pan de Telera se elabora básicamente con harina de trigo. La masa debe quedar espesa, elástica y seca. No debe pegarse de los dedos. Puede amasarse con las manos y una amasadora eléctrica, pero no más de 15 minutos, porque su miga debe quedar suave, pero su cubierta debe ser dura y tostada.

Este es un alimento muy completo y saciante. Sus ingredientes, tradicionales de la repostería europea, son ricos en hidratos de carbono y aportan poca fibra. Por esta razón, este pan debe incluirse en la dieta ocasionalmente si se prefiere controlar el peso corporal. No obstante, su ingesta provee al organismo de una buena fuente de energía. A continuación, aprende cómo elaborar esta receta… ¡Continúa leyendo!

Ingredientes:

• 100 gramos de masa madre
• 4 gramos de levadura seca
• 500 gramos de harina de trigo
• 15 mililitros de zumo de limón
• 250 mililitros de agua tibia
• 10 gramos de sal

Cómo preparar la receta casera de pan de Telera:

1. Colocar en un bol la masa madre y cubrir con 200 mililitros de agua tibia.
2. Incorporar la levadura seca junto con la sal y el zumo de limón. Mezclar todo hasta integrar.
3. Amasar los ingredientes en una amasadora añadiendo un poco de agua tibia.
4. Hacer un bollo con la masa y cortar en dos partes.
5. Alargar la masa de cada bollo con las manos dejando el centro más grueso y los extremos más estrechos.
6. Precalentar el horno a 200º grados centígrados.
7. Hacer dos cortes profundos en cada pan con un cuchillo afilado.
8. Forrar una bandeja de hornear con papel vegetal y colocar los panes de telera con los cortes hacia abajo.
9. Cubrir con un paño de cocina y dejar reposar durante dos horas en un lugar cálido.
10. Voltear los panes y hacer dos cortes en cada uno.
11. Hornear los panes durante 25 minutos con calor arriba y abajo.
12. Es importante dejar que se vayan enfriando a temperatura ambiente, y no consumirlos en caliente.

Esta receta tradicional rinde para 8 guarniciones. Este es un pan de miga gruesa muy saciante ideal para acompañar platos asopados y guisos. Lo que más te gustará es que se mantiene suave por buen tiempo… ¡A hornear!