Receta de Carne de cerdo en salsa con hummus de patata

• Francisco María
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• • 25/05/2020 12:00
  • Actualizado: 25/05/2020 13:25

La carne de cerdo en salsa con hummus de patata es sencillamente un plato espectacular. Lo más recomendable es utilizar solomillo de cerdo, que ya viene en cinta. En cuanto al hummus de patata, es una variación suculenta del tradicional y siempre delicioso hummus de garbanzo. La preparación del hummus con patatas queda más consistente que el normal, con una textura más de puré pero igualmente rica.

En cuanto al cerdo en salsa, se elabora con diversas hortalizas y se deja cocinar durante un largo tiempo, de modo que la carne quede tierna y la salsa espesa. La carne de cerdo es una de las más sanas y nutritivas, pues resulta una fuente importante de vitamina B1 (aporta dos veces más de vitamina B1 que las carnes de pollo o ternera). Además, la proporción de ácidos grasos mono y poliinsaturados compensa la cantidad de grasas saturadas que contiene (si se le retira antes de cocinarse, se reducen considerablemente las “malas grasas”).

Ingredientes:

• 1 kilo de carne de cerdo
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 1 pimiento rojo
• 2 zanahorias grandes
• 1 hoja de laurel
• Romero, tomillo
• Sal y pimienta
• 100 ml de vino blanco
• Aceite de oliva
• 2 patatas grandes
• 200 gramos de garbanzos cocidos
• 2 cucharadas de tahini
• Perejil

Cómo preparar la carne de cerdo en salsa con hummus de patatas:

1. Para hacer el hummus de patatas: cocinar la patata.
2. En el vaso de la batidora, poner la patata, los garbanzos, 3 cucharadas de aceite de oliva, el tahini, el perejil, sal y pimienta, y triturar hasta obtener un puré consistente. Reservar.
3. Aparte, cortar la cebolla y el pimiento en brunoise. Las zanahorias en rodajas medianas y los ajos en láminas.
4. En una cacerola, echar un chorro de aceite y poner la cebolla, los ajos, el pimiento y las zanahorias. Rehogar un par de minutos con un poco de sal.
5. A continuación, cuando la cebolla cristalice, añadir la carne en trozos medianos, del tamaño de un bocado, y la hoja de laurel, salpimentar.
6. Subir el fuego y rehogar durante 5 minutos, hasta que la carne cambie de color. Añadir el vino y el romero o el tomillo.
7. Tapar y cocinar a fuego medio por una hora, hasta que el líquido se reduzca a la mitad y la carne esté tierna. Destapar y seguir cocinando hasta que el líquido se haya evaporado y la salsa esté espesa.
8. Poner a punto final de sal.

Sirve la carne de cerdo en salsa con hummus de patatas inmediatamente, y si quieres acompaña con una rebanada de pan de pueblo.