Receta de albóndigas de pavo y quinoa en salsa de curry

• Francisco María
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• • 30/11/2020 14:00
  • Actualizado: 30/11/2020 17:29

Unas albóndigas de pavo y quinoa en salsa de curry son, además de deliciosas, muy nutritivas. El pavo es fuente importante de proteínas animales, rica en vitaminas del grupo B (B1, B3, B5, B6, B12 y ácido fólico), esenciales en los procesos de rejuvenecimiento y mantenimiento celular, y en minerales como el potasio, el hierro, el magnesio, el fósforo y el zinc. Es perfecta en dietas para rebajar o mantener el peso, pues su carne contiene muy poca grasa.

Por su parte, la quinoa es a menudo catalogada como un súper alimento, pues cuenta con el equilibrio perfecto entre proteínas, carbohidratos y grasas. Proviene de América latina, es apta para celíacos y su consumo aporta al organismo muchos beneficios. Es un pseudocereal libre de gluten, ideal para controlar el peso porque su índice glucémico es bajo, lo que significa que se libera lentamente; eso la hace perfecta para diabéticos y para quienes quieren rebajar de peso o mantenerlo.

Además, este cereal mejora el tránsito intestinal, previene el estreñimiento y favorece una buena digestión gracias a su alto contenido en fibra. Asimismo, es rica en kaemferol y quercetina, dos potentes flavonoides antioxidantes que mantienen en buen estado la salud celular. Por otro lado, tiene los nueve aminoácidos esenciales que el cuerpo necesita para construir músculo y recuperarse de entrenamientos fuertes, por lo que es recomendada para los deportistas.

Ingredientes:

• 500 gramos de carne de pavo picada
• 100 gramos de quinoa de tres colores
• 1 huevo
• 3 ajos
• Perejil picado
• Hinojo al gusto
• Hierbas italianas
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 1 manzana verde
• Jengibre
• Cúrcuma
• Comino
• 2 cucharadas de cilantro
• 1 ½ tazas de leche de coco
• Guindillas al gusto
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta negra recién molida

Cómo preparar las albóndigas de pavo y quínoa en salsa de curry:

1. Sazonar la carne picada de pavo con sal y un poco de aceite de oliva.
2. Cocer la quinoa durante 20 minutos. Escurrirla y añadirla junto con el cilantro, y mezclar hasta integrar.
3. Agregar el huevo, la pimienta al gusto, hinojo bien picado y las hierbas italianas.
4. Picar los ajos en brunoise muy pequeña y agregarlos, removiendo para integrar.
5. Formar las albóndigas.
6. En una sartén con aceite, freírlas hasta que cojan color. Reservar.
7. En una cazuela, saltear seguidamente los pimientos picados en juliana.
8. Rallar la manzana verde y agregarla junto con la cúrcuma, el jengibre, las guindillas picadas y el comino al gusto. Agregar la leche de coco, llevar a ebullición.
9. Incorporar las albóndigas y el perejil picado, cocinar durante 15 minutos a fuego bajo.
10. Rectificar el punto final de sal.
    

Acompaña estas suculentas albóndigas de pavo y quinoa en salsa de curry con un arroz blanco, muy socorrido, y un buen pan para remojar la salsa, que queda estupenda.