Receta en Thermomix de raya al pimentón, típica de huelva

• Francisco María
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• • 27/02/2023 10:15
  • Actualizado: 27/02/2023 14:00

La receta de Huelva en Thermomix de raya al pimentón es una muy tradicional del repertorio de esta provincia andaluza, cuya gastronomía se conoce por dos cosas: por los maravillosos pescados frescos que se consiguen en las lonjas y por el jamón de jabugo. La raya al pimentón es un guiso de pescado presente con suma frecuencia en las cocinas onubenses, y se hace, tradicionalmente, con la carne de la aleta y del hígado, en un majado de pimentón, ajo y comino.

En Huelva se consigue la raya muy fresca, lo que garantiza un plato perfecto y un sabor inigualable. Si bien este pescado en 100 gramos de producto no tiene muchas proteínas, en cambio son de alto valor biológico, porque contiene todos los aminoácidos esenciales. Tampoco tiene mucha grasa, apenas 1,26 gramos en 100 gramos, lo que la hace ideal para formar parte de la dieta cotidiana.

Por otra parte, aporta minerales y vitaminas. Entre estas últimas, es importante el grupo B, especialmente B3, B6 y B12, y en esta última presenta índices mayores a lácteos y carnes. Entre los minerales destacan el fósforo, el selenio, el sodio y el potasio. Hay que cocinarla bien para eliminar el veneno que porta en unas bolsas dispuestas en hendiduras a lo largo de la estructura de la aleta. Pero su carne es deliciosa, e injustamente poco apreciada. La presente receta explica cómo se hace en Thermomix.

Ingredientes:

• 1 kilo de raya
• 1 cucharada de pimentón
• 4 ajos
• 1 cebolla grande
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de cominos
• 260 ml de agua
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• 2 rebanadas de pan fritas, en migas
• 2 cucharadas de vinagre
• Sal, pimienta y perejil al gusto

Cómo preparar la receta de Huelva en Thermomix de raya al pimentón:

1. Salpimentar la raya troceada y meterla en una bolsa de asar con 25 ml de aceite de oliva, el pimentón, un poco de perejil, una pizca de sal y ½ cucharadita de comino.
2. Cerrar bien y ponerla dentro de la varoma de la Thermomix. Tapar y reservar.
3. En el vaso del robot, poner la cebolla, perejil, los ajos y lo que resta del aceite.
4. Programar a velocidad 4 / 4 segundos.
5. A continuación, volver a programar a velocidad 1 / temperatura varoma / 7 minutos.
6. Colocar la varoma en la Thermomix e incorporar al vaso el vinagre, el laurel, la sal y el agua.
7. Programar a velocidad 1 / temperatura varoma / 20 minutos.
8. Quitar la varoma y retirar del vaso el laurel. Añadir el pan.
9. Poner a funcionar el robot a velocidad 7 / 20 segundos.
   
10. Sacar la raya de la bolsa, servirla en una fuente y verter el contenido del vaso sobre ella.

Prepara esta receta de Huelva en Thermomix de raya al pimentón y disfruta de un pescado extraordinario y tradicional andaluz.