Prueba este alioli de ñoras

• Francisco María
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• • 16/10/2023 12:00
  • Actualizado: 16/10/2023 17:57

Esta receta de alioli de ñoras se diferencia de los aliolis tradicionales no solo por el uso de estos deliciosos pimientos, sino también por la incorporación de la mayonesa como parte de la preparación. El alioli tradicional usualmente se prepara con ajo, aceite y una pizca de sal, y es considerado por muchos cocineros como la emulsión perfecta. Sin embargo, actualmente puedes encontrar recetas de alioli con zumo de limón, aceite y grasa de pescado (pilpil), con azafrán, con toques picantes, pimentón, vinagre, pimientos choriceros y, como en este caso, con mayonesa y ñoras.

La ñora es un pimiento de pequeño tamaño, redondo, rojo cuando madura, con un aroma fuerte y un sabor dulce, que desde hace más de 500 años se cultiva y aprovecha en la costa mediterránea española, donde es ingrediente habitual de platos murcianos, valencianos y catalanes. Fue una de las primeras plantas traídas por Colón luego de su primer viaje al Nuevo Mundo y actualmente su presencia es fundamental en platos y recetas, como la salsa romesco catalana, en la paella valenciana y en la borrega murciana. También se puede encontrar como ingrediente de otros platos de la cocina española que no se ubican en la cuenca mediterránea, como el pulpo a la gallega, o como ingrediente en la preparación de chorizos, salchichas y patatas bravas.

Ingredientes:

• 1 huevo
• 2 ñoras secas
• Aceite de girasol
• Vinagre
• 2 dientes de ajo
• Sal

Cómo preparar el alioli de ñoras:

1. En un bol, cascar el huevo y verter un chorrito de aceite de girasol y un chorrito de vinagre; agregar una pizca de sal.
2. Meter la batidora en el vaso y encender, pero sin hacer ningún movimiento, para que la salsa emulsione y se forme la mayonesa.
3. Sin dejar de batir, agregar un poco más de aceite de girasol para hacer la salsa. Reservar.
4. Pelar los dientes de ajo, colocar en una cacerola con agua y calentar. Cuando alcance el punto de hervor, apagar y retirar el ajo sin desechar el agua. Colocar el ajo en el envase con la mayonesa.
5. Incorporar las ñoras en el agua donde se ablandaron los dientes de ajo, y dejar que se hidraten durante unos 5 minutos.
6. Retirar, cortar y extraer las semillas y el cabo, el resto agregarlo a la mayonesa.
7. Introducir la batidora y batir para integrar todos los ingredientes.

Prueba este alioli de ñoras que puedes utilizar con pastas, paellas, mariscos y como aderezo para ensaladas. Si tienes limitaciones de tiempo o no se te dan bien las mayonesas caseras, puedes utilizar mayonesa de bote de tu marca preferida, el resultado también será un delicioso alioli. Si no encuentras ñoras naturales en el mercado, una opción alternativa puede ser usar pulpa de ñora en conserva.