Pimiento rojo escalivado en mahonesa casera

• Francisco María
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• • 10/09/2023 10:00
  • Actualizado: 10/09/2023 10:00

El pimiento rojo escalivado en mahonesa casera es un plato muy fácil de preparar, delicioso, saludable, y es perfecto como entrada o aperitivo. El sabor dulzón que aporta el pimiento rojo escalivado contrasta agradablemente con el toque salado de la mahonesa casera. Solo hay que hornear los pimientos y, mientras tanto, preparar la mahonesa, para lo que se necesitan pocos ingredientes, que usualmente se encuentran en cualquier cocina. Si no se cuenta con el zumo de limón para la mahonesa se puede reemplazar con vinagre.

El verbo escalivar es de origen aragonés y catalán, y significa avivar la llama o retirar la ceniza. Escalivado vendría a significar cocinado en la brasa, asado. Se trata de una forma de preparar los vegetales que sería originaria de Cataluña, aunque actualmente se encuentra presente en casi toda la costa mediterránea española, y también en la región francesa de Rosellón. En Valencia, esta forma de preparar los vegetales se conoce como espencat. Las verduras escalivadas por lo general son pimientos, berenjenas y cebollas, aunque tampoco es infrecuente que se preparen de esta manera otras verduras, como patatas, puerros, alcachofas, tomates y dientes de ajo.

Ingredientes:

• 2 pimientos rojos grandes
• 1 huevo
• 1 diente de ajo
• ¼ litro de aceite de girasol
• 1 cucharada de zumo de limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Ajo

Cómo preparar pimiento rojo escalivado en mahonesa casera:

1. Lavar los pimientos y untarlos con aceite de oliva. Colocar en una bandeja e introducir al horno. Cocinar a 200° C durante 35 minutos, moviéndolos cada tanto para que se cocinen por todos lados. Se pueden hacer colocando directamente en el fuego de la cocina, pero hay que estar atentos, ya que no importa que se queme la piel, pero hay que evitar que pase lo mismo con la pulpa.
2. Cortar el diente de ajo en brunoise. Reservar.
3. Cascar el huevo en un bol y agregar luego el zumo de limón, el aceite de oliva y sal al gusto. Introducir una batidora y comenzar a batir sin moverla, hasta que la mezcla se espese.
4. Subir y bajar la batidora suavemente, hasta que se forme una salsa homogénea. Cuando haya espesado completamente estará lista.
5. Retirar los pimientos del horno.
6. Una vez que se hayan enfriado retirar la piel y cortar en tiras.
7. Colocar los pimientos en una fuente, esparcir encima los trocitos de ajo, un poco de sal gruesa para incrementar el sabor y un chorro de aceite de oliva virgen extra.
8. Poner la mayonesa casera por encima de una forma decorativa y atractiva para el paladar.

Prepara este delicioso pimiento rojo escalivado en mahonesa casera, que tendrás listo en menos de cuarenta minutos y constituye una verdadera delicia gourmet, que puedes acompañar con rodajas de pan de campo.