Patatas de boniato: la guarnición saludable que siempre triunfa

• Francisco María
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• • 28/10/2025 12:15
  • Actualizado: 30/10/2025 16:46

El boniato se ha ganado un lugar en muchas cocinas gracias a su sabor dulce, su textura suave y ese color que alegra cualquier plato. Lo mejor es que con muy poco puedes convertirlo en algo irresistible: unos snacks crujientes y saludables, perfectos para acompañar tus comidas o simplemente para picar entre horas. Son fáciles de hacer, necesitan pocos ingredientes y quedan de lujo tanto al horno como en la freidora de aire. Esta receta, al más puro estilo de Karlos Arguiñano, demuestra que comer rico y sano puede ser también sencillo y divertido. También puedes probar otras ideas como la crema de calabaza y boniato en Thermomix, el boniato en freidora de aire o el boniato frito.

Ingredientes

• 2 boniatos medianos (unos 600 g)
• 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
• Sal al gusto
• Pimienta negra, pimentón dulce o ajo en polvo
• Hierbas secas como romero, orégano o tomillo
• (Opcional: una pizca de curry o comino si te gusta el toque especiado)

Preparación paso a paso

1. Preparar los boniatos: Lava bien los boniatos y pélalos. Si prefieres una textura más rústica, puedes dejar parte de la piel, que además aporta fibra. Córtalos en rodajas muy finas (unos 2 o 3 milímetros). Si tienes una mandolina, te quedarán perfectas.
   
2. Secar bien: Coloca las rodajas entre dos papeles de cocina y sécalas suavemente. Este paso es importante para que salgan bien crujientes.
3. Aliñar las rodajas: En un bol, mezcla las rodajas con el aceite, la sal y las especias que prefieras. Remueve bien con las manos o con una espátula para que cada trozo se impregne del aliño.
4. Cocinar al horno o en freidora de aire: Tienes dos formas de prepararlos:
5. En horno: precalienta a 190 °C y coloca las rodajas sobre una bandeja con papel vegetal, sin que se solapen. Hornea durante 20-25 minutos, dándoles la vuelta a mitad del tiempo.
6. En freidora de aire: cocina a 180 °C durante 12-15 minutos, removiendo de vez en cuando para que se doren por igual.
7. Dejar enfriar: Sácalas y déjalas reposar unos minutos sobre una rejilla o papel absorbente. Cuando se enfrían, se vuelven aún más crujientes.

Sugerencias

• Si te apetece algo diferente, prueba una versión dulce: mezcla las rodajas con aceite de coco, canela y un chorrito de miel antes de hornear. Quedan con un sabor espectacular, perfectas para el desayuno o la merienda.
• Guárdalas en un bote hermético una vez frías; se mantienen bien durante 2 o 3 días, aunque lo más probable es que desaparezcan antes.
• El secreto está en cortar fino y no amontonar las rodajas: así se cocinan de forma uniforme y quedan crujientes sin necesidad de freír.
• Además de estar deliciosos, las patatas de boniato son una opción muy nutritiva: el boniato es rico en fibra, antioxidantes y vitamina A. Es una receta sencilla, vistosa y con ese toque casero que siempre triunfa en la mesa.
• También puedes probar el Parmentier de boniato, el puré de boniato, los buñuelos de boniato o los panellets de boniato.

Como diría Arguiñano, “lo importante no es solo comer bien, sino disfrutar cocinando”. Y con estas patatas de boniato, lo harás desde el primer bocado.

Información suplementaria

Tiempo de preparación: 30-35 minutos
Porciones: 3-4 personas
Tipo de cocina: Española / saludable
Tipo de comida: Guarnición o snack
Información nutricional: 180 kcal