Ni canela ni azúcar: el curioso truco de Arguiñano para hacer las mejores torrijas

• Janire Manzanas
• Graduada en Marketing y experta en Marketing Digital. Redactora en OK Diario. Experta en curiosidades, mascotas, consumo y Lotería de Navidad.
• • 01/04/2025 11:30
  • Actualizado: 01/04/2025 11:30

¿Conoces el truco de Karlos Arguiñano para que las torrijas queden deliciosas? La Semana Santa está llena de platos tradicionales que se han transmitido de generación en generación. Las torrijas son uno de esos platos que, aunque se disfrutan durante todo el año, se asocian especialmente con esta época. Su origen está ligado a la cuaresma, un periodo en que los fieles se alejaban de la carne y buscaban alimentos contundentes para mantener su energía.

Así nació la torrija, un plato sencillo a base de pan, huevo y azúcar que, con el paso de los años, ha ido evolucionando hasta convertirse en un clásico de la gastronomía española. Con el tiempo, se fue perfeccionando según las costumbres de cada región. Mientras que algunas familias preparan las torrijas con miel, otras las bañan en almibar o las aromatizan con canela. Además, el pan que se utiliza para su elaboración también ha variado; aunque las tradicionales se elaboran con pan de día, en algunos lugares se prefieren panes especiales como el brioche.

El truco de Karlos Arguiñano para hacer las torrijas

Una de las cosas que hace a la receta de torrijas de Karlos Arguiñano tan especial es su truco con el aceite. Para él, la clave está en infusionar el aceite con un toque de limón, algo que no todos los cocineros hacen. Según explica en su programa, es tan sencillo como calentar el aceite en una sartén y añadirle una pequeña corteza de limón. Esto permite que los aceites esenciales de la cáscara del limón se liberen, impregnando el aceite con un aroma fresco y una fragancia cítrica que, al final, va a dar un toque sutil pero delicioso a las torrijas.

Este truco tiene una doble función. En primer lugar, mejora el sabor del aceite, aportando un toque de frescura que complementa perfectamente la textura y dulzura de la torrija. Y, en segundo lugar, al infusionar el aceite con limón, se crea una capa de sabor que queda impregnada en cada bocado de la torrija cuando se fríen. Para los amantes del sabor cítrico, este toque es esencial, y es uno de los secretos más valorados por aquellos que siguen las recetas de Karlos Arguiñano.

Receta paso a paso

Lo primero que hace el chef es calentar la leche en una cazuela, pero no de cualquier manera. A la leche, se le añade una mezcla de chocolate negro, cacao, azúcar y esencia de vainilla. Este paso es esencial para darles a las torrijas un sabor profundo y rico, que las hace aún más irresistibles.

Una vez que la mezcla de leche está bien caliente y todo se haya disuelto, el siguiente paso es cortar el pan en rebanadas. Karlos recomienda que el pan esté un poco seco, ya que esto permite que las torrijas absorban mejor la mezcla de leche sin desmoronarse. Las rebanadas de pan se deben sumergir en la mezcla y dejar reposar durante unos 20 minutos, permitiendo que empapen bien y adquieran todo el sabor de la leche infusionada.

Una vez que las torrijas han empapado bien la leche, se pasan por huevo batido y se fríen en el aceite caliente que previamente se ha aromatizado con la corteza de limón. Este paso es muy importante, ya que el aceite debe estar lo suficientemente caliente para que las torrijas se frían de manera uniforme y queden crujientes por fuera y jugosas por dentro.

El toque final consiste en espolvorear las torrijas con azúcar y, si se quiere, con un poco de canela. Esto les da un acabado dulce y aromático que completa la receta. Y aunque las torrijas pueden ser deliciosas por sí solas, algunas personas prefieren acompañarlas con un poco de miel o almibar para intensificar aún más el sabor.

El éxito de esta receta radica en esos pequeños detalles que marcar la diferencia. Si alguna vez has probado las torrijas de Karlos Arguiñano, sabrás que no son simplemente un postre, sino una experiencia que despierta los sentidos. Y, lo mejor de todo, es que con estos consejos y trucos, tú también puedes recrear ésta deliciosa receta en tu propia cocina y sorprender a tus invitados en Semana Santa.

¿Cuál es el mejor pan?

El mejor pan para hacer torrijas es aquel que sea capaz de absorber bien la leche sin desmoronarse. Tradicionalmente, se utiliza pan de día o pan de barra, que, al estar un poco seco, permite que las rebanadas se impregnen sin perder su estructura. Sin embargo, también puedes optar por otros tipos de pan, dependiendo de tus gustos.

El pan brioche es una buena opción si prefieres una textura más esponjosa y un sabor ligeramente dulce. Su miga suave y aireada hace que las torrijas sean aún más delicadas. Por otro lado, el pan de molde también funciona bien, aunque no tiene la misma capacidad de absorción que el pan de barra o brioche.