Ni bicarbonato ni vinagre: el truco de Karlos Arguiñano para que los huevos no salten al freírlos

• Gemma Meca
• Licenciada en Historia, máster en Periodismo y Comunicación Digital. Redactora en Ok Diario. Cuento historias, soy amante de los astros, sigo a la luna, los TT de Twitter y las tendencias en moda. Experta en noticias de consumo, lifestyle, recetas y Lotería de Navidad.
• • 22/10/2024 19:00
  • Actualizado: 22/10/2024 19:00

Hay un truco de Karlos Arguiñano para hacer que los huevos no salen al freírlos, podemos conseguir de esta manera que nos queden perfectos sin resultar heridos. Este pequeño placer que nos merecemos todos, de vez en cuando o cada día, nos lo podemos permitir, teniendo en cuenta que con él conseguiremos un pequeño manjar que puede ser el que nos acompañe en estos días que tenemos por delante. Unos buenos huevos fritos, son todo lo que necesitamos y más para disfrutar de un buen pan, donde mojar el aceite.

Esta simplicidad de un bocado que puede ser el que marque un inicio de un día o un final, dependiendo de cómo se mire, nos apasionará en todos los sentidos, con la ayuda de algunos detalles que serán los que nos harán cocinarlo como un experto. Un cocinero capaz de darnos los mejores trucos, a través de sus libros y publicaciones es, sin duda alguna, Karlos Arguiñano. Este experto en cocina no duda en darnos los mejores trucos posibles para conseguir unas recetas de excepción. De esta manera podrás conseguir un acabado de 10.

Ni vinagre ni bicarbonato

Existen muchas leyendas urbanas destinadas a ofrecernos esos huevos perfectos de una determinada manera, bien hechos y sin riego de recibir ninguna quemadura. Los huevos fritos son una tradición que viene de lejos. Desde el blog del ‘Anciano Rey de los Vinos’ nos explican o al menos realizan un resumen perfecto de la historia del huevo frito.

Siguiendo con esta explicación: «Huevos estrellados, huevos rotos o huevos fritos, da igual cómo lo llames: es una delicia sin igual cuyos orígenes vienen de muy antaño (incluso antes de que existiéramos nosotros). Y se sigue poniendo como plato típico de Madrid en muchísimos sitios (nosotros también servimos unos deliciosos con jamón). Pero… ¿desde cuándo se hacen así? Probablemente una de las referencias más famosas se remonta a 1846. Entonces, el viajero e hispanista inglés Richard Ford habló de este plato en su libro “Gathering from Spain”. El autor los describió como un recurso gastronómico de las familias humildes. Pero hay quien remonta este sencillo (y delicioso) manjar mucho más atrás en la historia. Concretamente a 1698. Fecha en la que está datado el cuadro “Vieja friendo huevos”, de Velázquez. Un óleo que muchos asocian a un bodegón porque, a pesar de mostrar una escena costumbrista, los protagonistas son los mismos que los de este artículo: los huevos».

Karlos Arguiñano nos da el truco perfecto para cocinar unos buenos huevos fritos

Sólo tendrás que ir en busca de una buena sartén, es un elemento al que no le damos importancia, pero la tiene, ya que es la base de que el huevo no se queme  y nos pueda dar lo mejor de un ingrediente sencillo, pero delicioso. Si estás pensando en descubrir esta deliciosa receta, no lo dudes.

El otro elemento para que el huevo quede de lujo es un buen aceite, es mejor usarlo nuevo, es decir, que no haya tenido ningún otro uso o sólo lo destinemos a cocinar deliciosos huevos fritos.

El otro ingrediente será el huevo que se convertirá en protagonista, en un aceite de oliva que debe estar caliente para que el huevo se cocine en unos segundos. Sin duda alguna, es el factor temperatura uno de los que debemos tener en cuenta y que seguramente se hará realidad de forma constante para poder cocinar una receta de esas que destacan al primer bocado.

El calor uniforme provocado por la sartén, pueden acabar en explosión. Para evitarlo, el truco de Karlos Arguiñano consiste en dos elementos. Por un lado, la sal, un básico que a lo largo de la historia de la humanidad se ha convertido en esencial. Lo vamos a poder usar para absorber esa agua que llega del huevo y que acaba en explosión.

Otro elemento que seguramente debemos tener en cuenta y que nos sacará de más de un apuro, es la harina. Podemos ponerle una pizca al aceite para que nos quede una receta espectacular en todos los sentidos. No salpicará aceite porque la harina puede absorber esa agua, de la misma forma que la sal, pero sin afectar directamente al sabor del huevo.

Podemos poner en práctica este truco con unos buenos huevos rotos con patata y jamón, un placer de nuestra gastronomía más auténtica que gracias a Arguiñano nos quedará de lujo. Atrévete a probar este truco, realmente merece la pena.