Mollejas de pollo en salsa

Las mollejas de pollo en salsa forman parte de la gastronomía de varios países en el mundo entero. Por ser un alimento nutritivo, son un plato apreciado en los hogares. Su sabor y textura especiales las convierten en un ingrediente muy preciado para los expertos en gastronomía. Tanto en casa como en un restaurante, esta elaboración de mollejas de pollo siempre será una opción para satisfacer paladares.

Las mollejas forman parte del aparato digestivo de las aves. Son un músculo que les permite triturar la comida; tienen bajo contenido graso, lo cual las convierte en un alimento saludable. Tampoco contienen carbohidratos, de modo que son bajas en calorías. Son también una fuente de proteínas de alta calidad, necesarias para el funcionamiento del organismo. Las proteínas son indispensables para la formación de los músculos y para el funcionamiento del sistema inmune. En cuanto a las vitaminas que contienen, resaltan las del grupo B.

Ingredientes:

• ½ kilo de mollejas de pollo
• Un tomate grande
• Una cebolla
• Tres dientes de ajo (dos si son grandes)
• Dos guindillas
• Dos cucharadas rasas de almendras molidas
• Dos cucharadas rasas de pimentón dulce
• Un litro de caldo de pollo
•  ½ taza de brandy
• Aceite de oliva
• Perejil
• Sal y pimienta

Cómo preparar mollejas de pollo en salsa:

1. Lavar y limpiar muy bien las mollejas de pollo hasta retirar por completo cualquier resto de telillas. Escurrir y secar bien. Ponerles sal al gusto.
2. Cortar las cebollas en tiras delgadas y reservar.
3. Rallar el tomate y reservar.
   
4. Calentar cuatro cucharadas de aceite en una cacerola a fuego medio. Cuando el aceite esté caliente, freír las mollejas solo durante un par de minutos.
5. Agregar la cebolla cortada y sofreír con las mollejas hasta que se doren. Remover para que no se quemen.
6. Añadir las guindillas a la cacerola, sofreír un minuto y agregar el pimentón rojo. Echar también el brandy.
7. Dejar que se reduzca y añadir luego el tomate. Dejar que se cocine un par de minutos y verter el caldo.
8. Dejar que la salsa con las mollejas hiervan durante una hora a fuego mínimo. Cuidar que no se sequen; de ser así, añadir más caldo.
9. Triturar en un mortero los ajos, al almendra y el perejil. Mezclar con un chorrito de caldo.
10. Añadir ese picadillo a la cacerola después de la hora de cocción.
11. Verter una taza de agua y dejar hervir las mollejas de pollo en salsa durante media hora más a fuego bajo. Rectificar la sal.