Mejillones a la francesa, mouclade de Charente

• Francisco María
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• • 31/10/2022 13:45
  • Actualizado: 31/10/2022 13:48

El llamado en idioma francés mouclade de Charente es un plato básico, elegante y con un sabor intenso en el paladar. La receta consiste en mejillones cocidos con hierbas aromáticas. A continuación, bañados en una salsa a base mantequilla, curry, crema de leche y ajo, aunque esto puede variar entre cada ciudad o país.

El origen del mouclade de Charente proviene de una ciudad antigua de Francia llamada Saintonge. Originalmente, los mejillones son cultivados en esa región, por lo que suele prepararse un plato muy fresco. Para aprender esta facilísima receta, sigue el paso a paso para cocinar como todo un chef de la alta cocina francesa. Bueno, al menos se trata de disfrutar y de intentarlo.

Ingredientes

Para los mejillones

• 2 kg de mejillones
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla morada
• 50 ml de vino blanco
• 1 bouquet de hierbas aromáticas

Para la salsa

• 100 gr de nata líquida
• 2 cucharadas de harina
• 100 ml de caldo de mejillones
• 40 ml de leche
• 10 gr de mantequilla
• 1 cucharadita de curry
• 5 hebras de azafrán
• 5 gr de nuez moscada
• 2 dientes de ajo
• ½ cebolla

Preparación

1. Para empezar, lava los mejillones con abundante agua fría hasta asegurarte que no tenga residuos.
2. A continuación, corta finamente la cebolla y el ajo. Lleva a sofreír en un sartén con la mantequilla.
3. Vierte los mejillones más el vino blanco. Remueve para integrar todo.
4. Agrega el bouquet de hierbas y coloca la tapa. Deja que se cocinen durante unos 10 minutos o hasta que todos los mejillones se abran.
5. Cuando estén listos, cuela el caldo y reserva.
6. Destapa los mejillones quitando la parte de la cáscara de arriba y reservan la parte con carne.
7. Sirve todos los mejillones en una bandeja con la parte carnosa hacia arriba.
8. Para la salsa, empieza por picar finamente la cebolla y el ajo. Sofríe ambos en un sartén con la mantequilla
9. Agrega las especias, incluyendo el azafrán.
10. Añade la harina y remueve durante un par de minutos.
11. Vierte la leche tibia y después cuela el caldo que nos quedó de los mejillones.
12. Remueve para ayudar a integrar todo.
13. Incorpora la nata y remueve constantemente para ayudar a espesar un poco la salsa.
14. Pon a punto de sal y de pimienta molida.
    
15. Después de unos últimos 2 minutos, la salsa estará lista. Viértela sobre los mejillones en el molde y sirve de inmediato.

¡5 estrellas se merece esta delicia francesa! Para darle elegancia y frescura al plato, acompaña con vino blanco de crianza o un espumoso de tu preferencia. Prueba esta receta en casa y cuéntanos en los comentarios cómo ha ido. Recuerda que también puedes compartir para que más personas aprendan a hacerla.