Liebre en salsa

¡Receta con carne de caza! Liebre en salsa, a diferencia del conejo que es carne blanca, la de la liebre es roja y con sabor más intenso. Aporta 21 gramos de proteínas y una alta dosis de vitamina B3. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos conejo al horno, hoy liebre en salsa.

Propiedades nutricionales de la liebre

Este animal está extendido por todo el mundo, en España en concreto existen al menos cuatro especies distintas. La liebre ibérica que habita en gran parte de la Península, la Liebre de piornal que habita en Asturias, León y Lugo; la Liebre del Cabo oriunda de África y la Liebre europea que también está extendida por el territorio español. Su carne tiene un color oscuro y es de sabor más acusado que la del conejo.

La liebre aporta 114 calorías, tres gramos de grasa y una alta cantidad de purinas 105 mg. Este dato es importante para las personas que tienen ácido úrico alto que deben evitar los alimentos con muchas purinas. La carne de liebre aporta potasio, 210 mg e fósforo y 65 mg de colesterol. Tiene 6 ug de hierro y 24 mg de magnesio.

Receta de liebre en salsa

Ingredientes para 4-6 personas

• 1.2 kilos de liebre (puede ser congelada)
• 2 zanahorias
• 3 cebollas
• 1 tallo de apio
• 4 dientes de ajo
• 4 hojas de laurel
• 3 clavos de olor
• ½ cucharadita de tomillo seco
• 1 cucharadita de romero seco
• 6 granos de pimienta negra
• 60 g de tocino o beicon
• 700 ml de vino tinto
• 1 cucharada de cacao sin azúcar
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 2 cucharaditas de perejil picado

Preparación

Esta receta se tiene que hacer con antelación ya que la carne deberá reposar con un adobo durante 24 horas, ¡vale la pena a espera, verás que rica queda!

1. Si lo compras congelada la liebre dejar que se descongele en la nevera la noche anterior. Luego cortar a carne en varios trozos y reservamos. En un recipiente o fuente amplia añade la cebolla cortada fina, los ajos,  el apio y las zanahorias.
2. Añade las hojas de laurel, el cacao en polvo sin azúcar,  los clavos de olor y el resto de las especies incluida la sal y las bolas de pimienta negra. Coloca la carne sobre estos ingredientes y aprieta ligeramente. Luego dale la vuelta y repite la misma operación.
3. A continuación agrega los 700 ml de vino tinto. Cubre el recipiente y deja que repose en a la nevera 24 horas.
4. Retira los trozos de liebre, quita los huesos y pasa el toda la salsa a un recipiente apto para batidora. Tritura hasta lograr una textura fina.
5. En la olla a presión aceite de oliva, dora los trozos de beicon e incorpora la liebre, sube el fuego para dorar por fuera la carne. A continuación bajar el fuego y agregar la salsa que hemos triturado antes junto 200 ml de agua. Programa 35 minutos y deja reposar otros 10 minutos.
6. A la hora de servir espolvorear perejil picado.

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