Alubias pintas con arroz

Las alubias pintas con arroz son uno de esos platos de cuchara que tanto nos gustan. El sabor y el aroma que se desprende durante la cocción te devolverá recuerdos de la infancia, ¿en qué casa no ha existido una abuela especializada en esta receta?

Beneficios de las judías pintas

Pese a que existen diferentes variantes de legumbre con la que combinar el arroz, hacerlo con judías pintas tiene varias ventajas:

• La vistosidad del plato: por su color que contrasta con el del arroz, a diferencia de lo que sucede si se usan alubias blancas o garbanzos.
• Su aporte de hierro, superior al de las alubias blancas, con el beneficio añadido de un contenido en grasa inferior.

Receta de alubias pintas con arroz

Ingredientes:

La receta de alubias pintas con arroz da para muchas personalizaciones, aunque la que te proponemos es, quizás, una de las más auténticas.
Para la receta de judías pintas con arroz necesitas los siguientes ingredientes:

• 300 gr de Judías pintas
• 90 gr de arroz
• 1 punta de Jamón
• 2 ó 3 dientes de ajo (según la fuerza que se quiera que tome el plato)
• 1 cebolla pequeña o 1/2 grande
• 2 Tomates
• 3 cucharadas de tomate triturado
• 1/2 cucharada de Pimentón (dulce o picante, a elección del cocinero)
• 1 hoja de Laurel
• Sal
• Aceite de oliva

Elaboración:

1. Poner las alubias pintas en remojo la noche anterior a preparar la receta de judías pintas con arroz.
2. Al día siguiente, poner la olla al fuego con las judías, la cebolla y el laurel. Cubrir con agua y poner a fuego fuerte.
3. Cuando se note que comienza el hervor, se añaden los dientes de ajo picaditos, el tomate y el jamón. Se alegra el conjunto con un chorrito de aceite y sal al gusto.
4. Desde este momento, habrá que controlar la ebullición, con objeto de detenerla en dos ocasiones. Para ello, se añadirá agua fría.
5. Cuando el contenido de la olla empiece a hervir por tercera vez, se baja el fuego, para que termine la cocción de las judías pintas con arroz a fuego lento, al menos un par de horas. Pasado este tiempo se puede añadir el arroz.

Trucos para potenciar el sabor de las alubias pintas con arroz

Esta receta de alubias pintas con arroz será de las que repitas en casa, pero aún puedes darle el toque maestro que quieres si:

• Durante la última cocción vas probando para rectificar el punto de sal.
• Antes de añadir el pimentón lo sofríes en una sartén con un poquito de aceite.
• Al comenzar la cocción a fuego lento sacas unas judías pintas y un poco de caldo, las trituras y las añades a la olla para ayudar a que espese el caldo.
• ¿Te animas a variar la receta complementando el jamón con chorizo o sustituyéndolo por morcilla?

¿Qué te ha parecido nuestra receta de judías pintas con arroz? ¿Conocías estos trucos?