Gurullos con conejo: receta típica de Almería

• Francisco María
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• • 28/02/2023 09:45
  • Actualizado: 28/02/2023 13:34

Los gurullos con conejo es una receta típica de Almería, y además de ser una elaboración tradicional de esta región de Andalucía, es también un plato de invierno perfecto para cortar el frío, sin importar en cuál lugar de España se prepare. Los gurullos son una pasta tradicional hecha con harina, aceite de oliva, azafrán y agua, y preparada por las mujeres en Almería, y en zonas de Granada, Jaén y Murcia. Forman parte de distintos pucheros, y aunque la receta tradicional es con conejo o liebre, también hay preparaciones con perdiz, caracoles, jibias y pulpo.

Hay quienes remontan el origen de los gurullos a la época romana, y su evolución hasta la forma actual a la influencia arábigo-andaluza, que desplazó los fideos y adoptó esta forma más cercana a granos de arroz. Una vez que se domina el arte de hacer los gurullos, se pueden combinar con distintas carnes y moluscos. Aquí veremos una receta sencilla, fácil de replicar en casa.

Ingredientes:

• 100 gramos de harina de trigo
• 1 pieza entera de conejo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 1 pimiento
• 3 dientes de ajo
• 200 gramos de garbanzos
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta
• Hebras de azafrán
• Agua

Cómo preparar los gurullos con conejo: receta típica de Almería:

1. Dejar remojando los garbanzos la noche anterior.
2. Diluir en una taza de agua tibia 5 hebras de azafrán y remover hasta que se disuelva.
3. Colocar la harina en una superficie limpia, hacer una montañita con un hueco en el medio.
4. Verter en el hueco el agua con azafrán y un chorrito de aceite de oliva, y comenzar a amasar hasta que adquiera una buena consistencia. Si es necesario agregar más agua.
5. Pellizcar la masa para ir dando forma a los gurullos. Hay que ir separando de uno en uno, dándole forma de pequeños rombos, y luego poner a secar.
6. Lavar y cortar en brunoise el tomate, el pimiento, los dientes de ajo y la cebolla.
7. Poner a calentar en una sartén un chorro de aceite de oliva y luego sofreír los ingredientes anteriores.
8. Poner a cocinar los garbanzos en una cazuela con agua y sal y añadir el sofrito. Cocer durante una hora.
9. Trocear el conejo y freír las piezas en una sartén.
10. Incorporar los trozos de conejo a la cazuela con garbanzos.
11. Cuando los garbanzos estén a medio cocer, agregar los gurullos y salpimentar al gusto. Apagar cuando los gurullos y los garbanzos estén listos.

Prepara, para una de estas frías noches, estos gurullos con conejo y comparte con otras tres personas a las que puedes incorporar en la preparación casera de los gurullos, que también puedes comprar ya elaborados, si no tienes mucho tiempo. Si te ha parecido interesante esta receta, no dejes de compartirla con tus amigos y contactos.