Guiso de ternera con salsa de chirivías

• Francisco María
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• • 01/09/2023 13:00
  • Actualizado: 01/09/2023 13:51

Un buen guiso de ternera con salsa de chirivías es un plato contundente que cautivará a más de uno. Resulta una comida muy completa, con aportes proteicos adecuados y carbohidratos complejos proporcionados por la chirivía, que es una especie de zanahoria blanca, pero en nada parecida. La chirivía es una raíz comestible desde hace milenios, con un sabor muy interesante y un uso en la cocina bastante tradicional.

Y es que esta raíz, que también se llama pastinaca o apio de campo, es natural de Eurasia y se empleaba siglos antes de que la patata llegase de América, y se consumía cocida o asada. Cuenta con un buen índice de vitaminas, como la B, C y E, y minerales como fósforo, magnesio y potasio, por lo que su consumo siempre es recomendable. Además, aporta un exquisito sabor anisado a los guisos y cremas preparadas con ella.

Ingredientes:

• 500 gramos de carne de ternera
• 2 chirivías
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 150 gramos de champiñones
• 500 ml de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• 1 cucharadita de estragón
• 1 cucharadita de romero
• 1 cucharadita de ajo en polvo
• Pimienta blanca y negra recién molidas
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar un guiso de ternera con salsa de chirivías:

1. Retirar toda la grasa que pueda tener la carne y cortarla en cuadrados medianos.
2. Lavar bien los champiñones y cortarlos en láminas.
3. Cortar en brunoise los puerros y los pimientos.
4. Pelar y cortar en cuadrados pequeños las zanahorias y las chirivías.
5. En un bol poner la carne y salpimentarla.
6. En una cazuela amplia echar un buen chorro de aceite de oliva y al calentarse, echar la carne y sellarla por todos lados, a fuego medio alto. Retirar y reservar en papel absorbente, para quitar el exceso de aceite.
7. En la misma cazuela, echar los puerros, ½ cucharadita de sal y el ajo en polvo, y pochar a fuego bajo por 10 minutos.
8. Agregar los pimientos y dejar 5 minutos. A continuación, incorporar las zanahorias y cocinar 10 minutos.
   
9. Añadir las chirivías y cocinar durante unos 6 minutos, después los champiñones, saltear unos dos minutos, y por último añadir las especias (el estragón, el laurel y el romero), rehogar.
10. Agregar la carne y el caldo, y dejar cocinar a fuego medio una hora, hasta que la carne esté tierna. Poner el conjunto a punto de sal.
11. Además del laurel, este guiso admite otras hierbas aromáticas, como sería el caso del tomillo y el romero.
12. Retirar la carne y el laurel y triturar la salsa hasta que quede lisa. Devolver la carne, remover y dejar cocinar 25 minutos a fuego bajo.

Si preparas este guiso de ternera con salsa de chirivías el día anterior te quedará aún más intenso y gustoso. Puedes acompañar con patatas o con buen pan de campo, para rebañar la salsa.