Guiso de conejo con nabos y peras

• Francisco María
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• • 23/03/2022 18:00
  • Actualizado: 23/03/2022 18:11

El guiso de conejo con nabos y peras es decididamente un delicioso plato de campo, que se considera originario de los Pirineos catalanes, específicamente de la Cerdanya (Cerdaña en español, Ceritania en latín y Cerdagne en francés), una región dividida entre Francia (Alta Cerdaña) y España (Baja Cerdaña), famosa por sus paisajes de montaña, sus productos alimenticios y por su cocina tradicional.

El nabo juega un papel destacado en la gastronomía ceretana, como lo evidencian su presencia en platos como el tiró am naps, los peus de porc amb naps o la escudella mezclada. La pera también juega un papel importante en la cultura culinaria de esta región de los Pirineos, no solo en postres y mermeladas, sino también en platos como la oca con peras de Puigcerdá o este riquísimo guiso de conejo con nabos y peras.

Ingredientes:

• 250 gramos de nabos
• 1 conejo de 1 kilo o kilo y medio
• 2 peras
• 1 cebolla grande
• 1 zanahoria
• 1 tomate maduro
• 2 puerros
• 3 dientes de ajo
• Hierbas (orégano, laurel y tomillo)
• ½ vaso de brandy
• 1 vaso de vino
• Harina
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva

Cómo preparar el guiso de conejo con nabos y peras:

1. Cortar el conejo en trozos, salpimentar y enharinar Reservar.
2. Colocar aceite en una cazuela y cuando esté caliente poner los trozos de conejo para que se doren, junto a los tres dientes de ajo sin pelar. Cuando estén dorados añadir el brandy y flambear (con cuidado).
3. Verter el vino en la cazuela y dejar que se reduzca, luego agregar algo de agua y dejar cociendo. El agua se puede sustituir por caldo de carne, lo que sin duda aportará un mejor sabor a la salsa final que acompañará a los trozos de conejo.
4. Picar la cebolla, la zanahoria, los puerros y sofreír en otra cazuela con aceite. Añadir las hierbas y luego el tomate picado en trozos. Dejar cocer un par de minutos y agregar agua, apagar y verter a través de un colador en la cazuela donde está el conejo. Agregar más agua y seguir cociendo.
5. Pelar los nabos, cortarlos en trozos medianos y ponerlos en una olla con agua. Hervir durante diez minutos. Sacar del agua, escurrir, enharinar y saltear en una sartén. Darles un punto de sal.
6. Cuando los nabos estén fritos incorporar a la cazuela con el conejo, y seguir cocinando 15 minutos más. Si es necesario agregar algo más de agua.
7. Pelar y cortar las peras por la mitad, o en cuartos, incorporar a la cazuela y cocinar durante 5 minutos más.
8. Rectificar el punto de sal final.

Te invitamos a preparar este espectacular guiso de conejo con nabos y peras, y a no dejarte intimidar por la mediana complejidad de su elaboración, que será plenamente recompensada cuando pruebes su resultado.