Fricasé de ternera

Recetas francesas, fricasé de ternera, una receta basada en la técnica culinaria del fricassée. Una especie de estofado de carne que se servía con salsas blancas. Hay referencias sobre el fricassée en libros de cocina medieval francesa en el año 1300. La receta surgió, como tantas otras ante la necesidad de aprovechar los restos de carne sobrantes combinándolos con verduras y otros alimentos de uso común.  En otro artículo de CookAffinity hablamos del guisado de patatas pollo y champiñones. Hoy te contamos como preparar un fricasé de ternera.

Recetas francesas, fricasé de ternera

Una fricasé es una técnica de cocina que consiste en cocer la carne a fuego lento durante unas dos horas a poder ser junto al hueso para que deje más sabor. Se le acompaña de vegetales y se busca que la carne no adquiera mucho color. Luego la carne se pasa por harina y se vuelve a cocer en una salsa o veoute. Originalmente la receta se hacía con pollo, luego pasó a cocinarse con cordero, ternera o pescado.

Ingredientes

• 900 gramos de ternera cortada en dados, mejor si es de aguja, redondo o aleta de ternera. Estas partes son más jugosas y una vez cocinadas la carne se deshace en la boca.
• 1 hueso de caña o babilla
• 1 yema de huevo
• 2 cucharada de harina colmadas
• 25 cl de vino blanco
• 1 bote de nata para cocinar
• 1 lata de champiñones
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 1 pastilla de caldo de verduras
• El zumo de medio limón
• 50 gr de mantequilla

Preparación de la Fricasé de ternera

En una sartén o cazo doramos la carne hasta que adquiera color  por ambos lados. Espolvoreamos dos cucharadas de harina sobre la carne y removemos. Añadimos el cubito de caldo de verduras y dos vasos de agua. Añadimos también el vaso de vino blanco, dejar a fuego flojo.

Ahora cortamos las zanahorias y la cebolla bien picadas y las incorporamos a la preparación anterior. Hacemos lo mismo con los champiñones que añadiremos bien escurridos. Cocer a fuego flojo alrededor de 1 hora y media o dos horas. Si fuera necesario añadir un poco más de agua, para evitar que el guiso se nos ‘agarre’ al fondo del recipiente. Una vez trascurrido el tiempo de cocción apagar el fuego y dejar reposar.

En un recipiente mezclamos la nata, la yema de huevo y el zumo de medio limón. Mezclar bien y añadir esta salsa al guiso que tenemos en reposo. Mezclar y servir.

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Elena Bellver

Fotos|http://magicskillet.com