Receta de Filloas tradicionales gallegas

Filloas gallegas, como los crepes, pancakes o los blinis rusos son tortitas finas de harina de trigo. Se toman con ingredientes dulces o salados. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos crepes de naranja y anís. Hoy filloas galletas.

La filloa es tradicional de Galicia y también de Asturias, y León. Este postre proviene de la época romana, se elaboraba prácticamente con los mismos ingredientes. Harina, miel, huevos y azúcar. En Galicia estas tortitas se suelen servir con miel y canela.

En otras zonas es tradicional las filloas saladas con carne o lacón. La versión más moderna es con relleno de chocolate, mermelada o frutas. La época típica de las filloas es sobre todo en otoño y en invierno, aunque debido a su popularidad se pueden encontrar durante todo el año en restaurantes gallegos.

Las filloas tienen hasta su propia fiesta en Galicia por ejemplo en La Baña, en La Coruña se celebra desde 1990 una fiesta para homenajear a las filloas, también tiene su fiestaen Ourense en Sada o Barco de Valdeorras. Aunque es muy similar a los crepes de la Bretaña francesa, en Galicia solo desde hace poco se sirven las filloas rellenas, lo tradicional era servirlas solas o con miel, mientras que los crepes siempre se han servido rellenos desde siempre.

Ingredientes

• 1/4 de litro de leche
• 4 huevos
• 1/4 de litro de agua
• 200 g de harina
• Una pizca de sal
• Una cucharada de mantequilla

Preparación

En primer lugar tamizamos la harina junto a la sal, nos ayudamos de un colador o un tamizador. Los encuentras en cualquier ferretería.

La harina tamizada la tendremos en un cuenco, hacemos un hueco en el centro. Por otro  lado batimos los huevos hasta que estén espumosos, añade la leche y el agua, mezclar bien y añade parte de esta mezcla en el centro del la harina que teníamos en el cuenco. Añadir el líquido poco a poco removiendo hasta lograr una crema homogénea sin grumos.

Dejar reposar en la nevera durante una hora.  En una sartén añadir mantequilla y una cucharada de la masa de las filloas. Extender la masa y darle la vuelta cuando esté ligeramente dorada. Ayúdate de una espátula para que no se rompan.  Servir acompañadas de frutas, mermelada o miel