Filetes de jabalí rellenos a las finas hierbas

• Francisco María
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• • 10/07/2022 10:00
  • Actualizado: 10/07/2022 10:00

La preparación de los filetes de jabalí rellenos a las finas hierbas suena más difícil de lo que es, y el resultado es espectacular. Hay que tener mucho cuidado con esta carne, pues el jabalí es el hospedero favorito de Trichinella spiralis, parásito causante de la triquinosis. Si la carne proviene de la caza, habrá que tener un protocolo de seguridad y hacerla revisar por un veterinario, para asegurarse de que todo está en orden, y evitarse mayores problemas. Aquí te contamos los pasos para la elaboración de esta sencilla receta en casa.

Rellenar los filetes se hace de la misma manera en que se rellenan los filetes de cualquier tipo de carne, o, si resulta más fácil, rellenar un lomo de jabalí y luego cortarlo. En todo caso, los filetes saldrán del lomo y se pueden cerrar cosiéndolos con hilo de cocina o amarrándolos, como sea la preferencia o el gusto de cada comensal.

Ingredientes:

• 1 lomo de jabalí
• 200 gramos de queso
• 200 gramos de bacón
• 1 cebolla grande blanca
• 1 cebolla grande morada
• 1 cabeza de ajo
• 1 tomate
• 1 vaso de coñac
• 2 cucharadas de finas hierbas
• 250 gramos de champiñones enteros
• Sal y pimienta negra recién molida
• Caldo de carne
• Agua

Cómo preparar filetes de jabalí rellenos a las finas hierbas:

1. Limpiar el lomo y cortarlo en filetes grandes y delgados.
2. Pelar la cebolla, picarla y pocharla en aceite de oliva.
3. Picar el tomate en brunoise.
4. Cuando esté lista, rellenar cada filete: colocar primero lonchas de bacón, luego el queso, después una capa de cebolla.
5. Enrollar cada filete y atarlo.
6. En una cazuela grande con tapa, sellar los filetes y reservar.
7. Picar en brunoise la cebolla morada.
8. En el mismo aceite, agregar el licor, dejar que evapore y añadir el tomate, la cebolla y la cabeza de ajo a un lado.
9. Colocar los filetes sobre las verduras, salpimentar, agregar tomillo, las finas hierbas, el caldo de carne y un poco de agua.
10. Tapar y cocer durante hora y media o dos horas, cuidando que no se seque la salsa, en cuyo caso se puede agregar más caldo o agua. Otra opción es la de realizar el cocinado en olla exprés, en cuyo caso los tiempos de cocción son más cortos.
11. Faltando 15 minutos agregar los champiñones enteros. Rectificar de sal.
12. Sacar los filetes y retirarles el hilo, y triturar la salsa en la batidora, sin el ajo ni los champiñones.

Sirve estos increíbles filetes de jabalí rellenos a las finas hierbas y acompaña con un buen arroz blanco, que casa con todo. Los ajos quedarán como confitados y estarán perfectos para combinar con la salsa y los champiñones. No olvides una buena copa de tinto y pan del tipo rústico para remojar.