Recetas de cocina

Fetuccini con salsa napolitana

Fetuccini con salsa napolitana, una salsa solo a base de verduras que tiene un sabor espectacular. El secreto es que se hace a fuego lento. La puedes usar con recetas de arroz, verduras, carne. En otro artículo de CookAffinity hicimos espaguetis con queso azul. Hoy Fetuccini con salsa napolitana.

Fetuccini con salsa napolitana

Ingredientes

  • 500 gr de fetuccini
  • 1 kilo de tomates maduros
  • 1 cebolla grande picada
  • 3 dientes de ajo
  • 1 manojo de albahaca, picada
  • 1 cucharada de pimentón picante
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 pastilla de caldo de verduras

Preparación

La salsa napolitana la puedes hacer de un día para otro con mucha antelación. Se congela bien para luego usarla en distintas recetas.

Lavamos los tomates y hacemos una cruz con un cuchillo afilado. Calentamos agua y cuando hierva ponemos los tomates, los tenemos unos minutos al fuego. Luego los sacamos y cuando se enfríen la piel la podremos quitar con facilidad. Los abrimos y trituramos la carne del tomate, los reservamos.

Cortamos la cebolla y el ajo en trozos y los ponemos a sofreír en una olla grande con aceite de oliva. Cuando estén ligeramente dorados añadimos los tomates triturados, junto a las hojas de albahaca cortadas en trocitos. Un poco de azúcar para matizar la acidez del tomate y un poco de pimentón picante.

Añadimos una pastilla de caldo de verduras y un litro de agua. Dejar cocer una hora y media a fuego muy lento. Las salsas y guisos que se cocinan a fuego lento, ‘como antes’ logran un aroma y sabor espectacular. Pasado el tiempo dejamos que la salsa se enfríe un poco. Vamos poniendo salsa  en un recipiente para poder batirlo y que quede muy fino como un puré. Luego envasamos la salsa si nos sobra en botes de cristal.

Cocemos la pasta

Los fetuccini los cocemos tal como indica en el paquete. Abúndate agua a hervir con un poco de sal. Usar una olla o cazuela amplia para que la pasta pueda flotar con libertad. Si es un cazo pequeño la pasta tiende a pegarse. Cuando rompa a hervir ponemos la pasta y pasados tres minutos apagamos el fuego, dejando dentro la pasta con el agua caliente.

La tendremos el tiempo previsto según marque en el paquete de pasta y un minuto extra. De esta forma nunca se te pasará la pasta. Solo 3 o 4 minutos en agua hirviendo y el resto con el agua muy caliente pero con fuego apagado. Es un truco para dejar la pasta al dente que además ahorra energía.

Una vez terminado el tiempo de cocción, probar uno de los fetuccini, si aún te parece está duro, dejarlos en el agua un par de minutos. Luego escurrir y servir junto a salsa napolitana por encima. Ponemos unas hojas de albahaca por encima como adorno.

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Elena Bellver