Empedrat de garbanzos

El empedrat de garbanzos es la reinterpretación de una de las ensaladas frías más tradicionales que existen en el norte de España. Este plato se prepara originariamente con alubias blancas y bacalao. Se solía comer los días de mercado en los cuales se adquirían los productos frescos y se dedicaba más tiempo al ocio. Es una ensalada fresca muy saludable que se complementa con ingredientes como los pimientos o los tomates. Una combinación de texturas que irán sucediéndose hasta dar lugar a un plato de lo más completo y fresco que pueda existir. Si te gustan los garbanzos y quieres preparar una ensalada un tanto distinta, toma nota de esta receta.

Receta de empedrat de garbanzos

Ingredientes:

• 200 gr de garbanzos cocidos
• 1 lata de atún
• Maíz
• Guisantes
• 2 tomates
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• Aceitunas negras
• Queso fresco
• Nueces
• Pasas

Cómo preparar empedrat de garbanzos

1. En esta reinterpretación del empedrat vamos a darlo todo, sustituiremos algunos ingredientes por otros e incorporaremos una serie de sabores que combinarán mucho mejor con los garbanzos.
2. Para esta receta, podemos utilizar garbanzos en conserva para tenerla lista más rápidamente. Si quieres prepararlos, hay que tener en cuenta que deben estar a remojo una noche antes y cocinarse una hora para que estén preparados.
3. Sustituiremos el bacalao por un poco de atún en lata, es un indispensable de nuestra despensa que nos ayudará a darle el toque de pescado a este plato. Ponemos en un cuenco grande los garbanzos y el atún.
4. Seguimos pelando y picando la cebolla. Podemos quitarle un poco de intensidad si la dejamos a remojo unos minutos. Cortamos en cuadraditos los dos pimientos que irán directamente al cuenco de los garbanzos.
5. Incorporamos el maíz y los guisantes, le darán color y son esos ingredientes que solemos tener en la despensa y el congelador. El tomate es uno de los imprescindibles de todo empedrat, lo pelaremos y lo cortaremos en taquitos.
6. Una vez tenemos esta base, le añadiremos las aceitunas negras sin hueso partidas por la mitad. Son uno de los ingredientes que más destacan en el empedrat tradicional gracias a su color. En éste podemos ponerle aceitunas verdes, quedará también muy bien.
7. Añadimos el queso fresco cortado para darle cierta cremosidad y un sabor que combinará perfectamente con el resto de los ingredientes. Acabaremos con los frutos secos, las nueces y las pasas, completarán la ensalada.
8. A la hora de servir este empedrat aliñamos con la sal, el aceite y el vinagre, lo acompañamos de un poco de pan.