Dahi baigana, receta india

• Francisco María
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• • 16/01/2022 12:00
  • Actualizado: 16/01/2022 12:00

La gastronomía india es una de las más variadas que hay, pues en ella convergieron muchas culturas que han enriquecido sus fogones a través de las diversas colonizaciones que ha sufrido este interesantísimo país asiático. Esta cocina se caracteriza por el uso notable de especias autóctonas y de innumerables verduras, elaboradas de las más variadas maneras, como el dahi baigana, o berenjenas en salsa de yogur, al que los indios también son muy aficionados. Si no tienes en casa alguna de las especias de esta receta, siempre está la opción de cambiarla por otra.

Este plato es tradicional de Odisha, al este del país, agobiado por monzones intensos cuando es la época; su capital, Bhuvaneswar, es también conocida como la “ciudad de los templos” por el gran número que hay de estas edificaciones. Y precisamente hablamos de los templos porque el dahi baigana se prepara sobre todo en los festivales religiosos, en los que este plato se prepara sin ajo ni cebolla, que para algunas fiestas se consideran impuros. Es una preparación vegetariana y la receta presentada es la que se elabora para los festivales.

Ingredientes:

• 500 gramos de berenjenas
• 250 ml de yogur sin azúcar
• 1 cucharadita de jengibre fresco
• 2 cucharaditas de harina de garbanzos
• ¼ cucharadita de cominos
• ¼ cucharadita de cúrcuma
• ¼ cucharadita de cilantro
• ½ cucharadita de semillas de hinojo
• Guindilla en polvo
• Sal
• Aceite de cacahuete (o aceite de oliva)

Cómo preparar el dahi baigana, receta india:

1. Lavar las berenjenas y cortarlas en cuadraditos pequeños o en rodajas.
2. En una sartén grande y honda poner el aceite (2 cucharadas) a fuego medio y tostar durante un minuto el jengibre.
3. Agregar las berenjenas y mezclar bien. Espolvorear con sal y tapar.
4. Cocinar las berenjenas a fuego lento por 15 minutos, removiendo de vez en cuando hasta dorar.
5. Aparte, mezclar el yogur con la harina de garbanzos.
6. Cuando las berenjenas estén listas, añadir el resto de las especias y mezclar muy bien.
7. Incorporar el yogur con la harina de garbanzo y mezclar.
8. Si está muy espeso se le puede añadir un hilito de agua.
9. Poner la preparación a punto de sal.
10. Pasar la preparación a una cazuela y llevar al horno durante 30 minutos a 180° C.
11. Servir en caliente.
12. Otra opción sería triturar el conjunto y formar una especie de crema. Realmente esta no sería la receta original del dahi baigana.

Acompaña el dahi baigana con pan pita o chapata y disfruta de un plato delicioso y muy aromático. Si lo deseas más picante, puedes espolvorear más guindilla en polvo. Hay una variación de esta receta, propia de Cachemira, a la que se le agrega precisamente mucho chile en polvo y una pasta de especias, lo que le da una tonalidad distinta: en lugar del blanco amarillento típico, esta otra de Cachemira se torna de un color más dorado.