Croquetas de verduras con hierbas aromáticas

• Francisco María
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• • 13/04/2023 17:00
  • Actualizado: 13/04/2023 18:03

Unas croquetas de verduras con hierbas aromáticas pueden servir tanto de aperitivo en un picoteo como de una buena comida. Estos deliciosos bocados crujientes están a la orden del día en los restaurantes, donde los ponen como tapas. Se pueden hacer de una infinita variedad de ingredientes, y pueden ser tanto saladas como dulces.

Las más tradicionales en nuestro país son las de jamón, de pescado, de pollo, y ayudan a la economía familiar al servir de base para el aprovechamiento de diversos alimentos preparados con anterioridad. Por ejemplo, se pueden utilizar los restos de guisos para hacer el relleno. Las croquetas son, tal vez, uno de esos platos entrañables que nunca abandonamos. Porque, además de sencillas de hacer, quedan siempre sabrosas. Cuando se hacen bien, son insuperables: crujientes por fuera (como tienen que ser) y suaves por dentro.

Ingredientes:

• 1 calabacín
• ½ pimiento rojo
• ½ pimiento verde
• 1 cebolleta
• 2 dientes de ajo
• 6 champiñones
• 1 zanahoria
• 100 gramos de espinacas
• Orégano seco
• Romero seco
• Perejil
• 4 cucharadas de harina y más para rebozar
• 1 litro de leche
• 1 huevo
• Pan rallado
• Aceite de oliva para freír
• Sal y pimienta negra recién molida

Cómo preparar croquetas de verduras con hierbas aromáticas:

1. Cortar la cebolleta y el ajo en brunoise.
2. Pelar la zanahoria, picarla con los pimientos, los champiñones, el calabacín en brunoise. Picar muy finamente el perejil.
3. En una sartén, poner un chorrito de aceite y pochar la cebolleta y el ajo. Incorporar luego las verduras, salpimentar y cocinar durante 5 minutos.
4. Lavar las hojas de espinaca, trocearlas y agregarlas a la sartén.
5. Añadir la harina, rehogar y verter la leche poco a poco sin dejar de mover.
6. Rectificar de sal, añadir las hierbas aromáticas y cocinar a fuego bajo unos 15 minutos.
   
7. Poner el conjunto a punto de sal, al gusto.
8. Untar levemente de mantequilla una fuente amplia, pasar la masa de verduras, cubrir con un plástico film de cocina, para evitar que se forme corteza por encima, y dejar que se enfríe.
9. Colocar un cuenco con el huevo batido, otro con pan rallado y otro con harina.
10. Formar las croquetas, pasarlas por harina, después por huevo y finalmente por pan rallado.
11. Poner suficiente aceite de oliva en una sartén amplia, y cuando esté bien caliente, ir friendo las croquetas por tandas, hasta dorar por todos lados.
12. Es importante no freír demasiadas croquetas a la vez, para que no baje demasiado la temperatura del aceite.
13. Retirar con espumadera y reservar en papel absorbente, para retirar toda la grasa.

Haz estas riquísimas croquetas de verduras con hierbas aromáticas y sirve en tu casa las tapas más deliciosas que hay. Puedes acompañar con cerveza, unos buenos amigos, buena música y conversa, y tendréis una velada perfecta.