Crema de tomate: receta clásica de cocina

• Francisco María
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• • 02/08/2021 12:00
  • Actualizado: 02/08/2021 14:28

Sin temor a parecer exagerados, el tomate es quizá la hortaliza más conocida en el mundo entero. Se cultiva en todas partes para consumir su fruto fresco o procesado en salsas, purés, zumos o cremas, o enlatados, deshidratados, etc. Con él se preparan numerosos platos que a día de hoy son considerados típicos de diversas regiones, pese a que su origen es americano: el gazpacho o el salmorejo en España o la salsa para pizzas italiana. La crema de tomate es, por su parte, una de las preparaciones más ricas que se elaboran a partir de esta fruta maravillosa.

El tomate es rico en umami, el quinto sabor universal, junto al dulce, ácido, amargo y salado. Se trata de una de las frutas-hortalizas más versátiles que hay y cuenta, además, con un perfil nutricional de alto vuelo, tanto que la OMS y nutricionistas de todo el orbe recomiendan ampliamente su consumo. Se puede comer crudo en ensaladas, sobre rodajas de pan (nuestro pan con tomate), frito, al vapor, horneado, a la plancha, y combina con miles de ingredientes.

Tiene vitamina A, que ayuda en una buena visión, vitamina K que controla la coagulación, y vitaminas C y E, que son antioxidantes. Contiene hierro y potasio y bajos niveles de sodio, lo que lo hace perfecto como diurético. Elimina toxinas y contiene licopeno y carotenos. Es muy recomendable para los hombres pues previene el cáncer de próstata.

Ingredientes:

• 1 kilo de tomates
• 3 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 800 ml de caldo de verduras
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada de harina
• 1 hoja de laurel
• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar una crema de tomates:

1. Picar en trozos pequeños los ajos, la cebolla y las zanahorias.
2. En una cacerola grande echar el aceite de oliva y una pizca de sal y pochar las verduras a fuego lento.
3. Poner agua a hervir en un cazo aparte, donde se escaldarán los tomates sumergiéndolos 30 segundos, y luego pasarlos a un bol con agua helada.
4. Cuando la cebolla esté transparente añadir la harina y remover bien.
5. Pelar y picar los tomates e incorporarlos a la cacerola.
6. Remover bien y añadir el caldo de verduras y el laurel. Rectificar de sal.
7. Llevar a ebullición y bajar el fuego al mínimo, dejando cocinar por 45 minutos.
8. Sin apagar y en la misma cacerola, triturar con la batidora.
9. Rectificar el punto de sal y el punto de azúcar, para contrarrestar la acidez del tomate.
   
10. Dejar tres minutos más al fuego.

Puedes acompañar esta riquísima crema de tomate con trocitos de queso mozarela y dejar que se funda, y con tostas de pan. Es una entrada espectacular.