Conejo con setas, dátiles y salsa de avellanas

• Francisco María
• Colaboro en diferentes medios y diarios digitales, blogs temáticos, desarrollo de páginas Web, redacción de guías y manuales didácticos, textos promocionales, campañas publicitarias y de marketing, artículos de opinión, relatos y guiones, y proyectos empresariales de todo tipo que requieran de textos con un contenido de calidad, bien documentado y revisado, así como a la curación y depuración de textos. Estoy en permanente crecimiento personal y profesional, y abierto a nuevas colaboraciones.
• • 21/02/2023 12:15
  • Actualizado: 21/02/2023 12:46

La carne de conejo es tradicionalmente empleada en la gastronomía de nuestro país, por lo que existen miles de recetas para cocinarlo. Es una carne rica en proteínas de alto valor biológico, y aporta todos los aminoácidos esenciales que el organismo requiere. Este conejo con setas, dátiles y salsa de avellanas, además, resulta sumamente nutritivo por los ingredientes con que se acompaña.

Las avellanas son frutos secos ricos en ácidos grasos monoinsaturados, con un gran aporte en proteínas vegetales y fibra, además de vitamina E y minerales como calcio, magnesio o potasio. Incluirlas en la dieta habitual es un acierto, al igual que las setas, un alimento extraordinario por su valor nutritivo y gastronómico.

En conjunto, este plato es muy completo desde el punto de vista nutricional, y desde el punto de vista de sabor, resulta muy interesante por el contraste dulce de los dátiles. Es recomendable consumirlo en las tardes más que por las noches, ya que es una preparación contundente y saciante, gracias a las setas y a la salsa de avellanas. Lo mejor de todo es que se trata de una elaboración que podemos hacer en casa de una forma sencilla, con ingredientes cien por cien naturales.

Ingredientes:

• 1 conejo
• 500 gramos de setas de temporada, o también champiñones
• 6 dientes de ajo
• 9 dátiles
• 100 gramos de avellanas
• 300 ml de caldo de ave
• 1 cebolla
• 1 puñado de pasas
• 1 chorrito de brandy o coñac
• 200 ml de vino blanco
• Aceite de oliva virgen extra
• Pizca de pimentón dulce
• Sal y pimienta negra recién molida

Cómo preparar un rico conejo con setas, dátiles y salsa de avellanas:

1. Trocear el conejo.
2. En una cazuela amplia, poner aceite de oliva y dorar el conejo.
3. Cuando esté dorado, añadir 5 dientes de ajo pelados y la cebolla cortada en brunoise, salpimentar al gusto.
4. Limpiar y trocear las setas si son grandes. Si son pequeñas, ponerlas enteras.
5. Triturar un diente de ajo, las avellanas, el coñac y el vino.
6. Verter en la cazuela, junto al caldo de ave.
7. Tapar y cocinar a fuego lento durante una hora.
8. Faltando 15 minutos, incorporar las setas y los dátiles y la pizca de pimentón, corrigiendo el punto de sal.
9. Terminar de cocer a fuego muy lento, hasta que el conejo esté tierno.
10. Apagar y dejar reposar 10 minutos, sin abrir la cazuela.

Puedes acompañar este delicioso conejo con setas, dátiles y salsa de avellanas con arroz blanco, que casa estupendamente, y aprovisiónate de buen pan de campo para remojar la salsa, que estará espectacular. Por supuesto, sirve un buen vino y disfruta de la compañía y de una agradable conversación. Si te ha gustado esta receta, no dejes de compartirla con tus amigos y contactos.