Clásica receta francesa de Lobster Thermidor

• Francisco María
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• • 11/06/2024 12:00
  • Actualizado: 11/06/2024 13:06

La clásica receta francesa de Lobster Thermidor es un plato con mucho sabor e historia. Este fue creado por Auguste Escoffier, chef del restaurante “Chez Maire”, en 1884. La receta original consistía en cocinar un bogavante, también conocido como lubrigante o abacanto, extraer su carne y saltearla en salsa “thermidor”. La misma era elaborada a partir de una bechamel tradicional. Existen diversas versiones del sofisticado alimento, aunque la fórmula francesa es considerada como la original.

Thermidor se prepara normalmente con langosta. Esto se debe a que en Europa y particularmente en España, una pieza de Lubrigante es mucho más costosa y menos común. No obstante, ambos crustáceos tienen un sabor y textura bastante similar. Lo ideal es cocinar un ejemplar de 1 kilo para 2 personas.

La carne de bogavante es rica en proteínas y colágeno. Este tipo de proteína provee de vitaminas A, B y D, esenciales para garantizar la producción de plaquetas, así como el desarrollo muscular y óseo. Por su alto contenido en yodo, su ingesta estimula las funciones tiroideas. A continuación, aprende cómo preparar este sofisticado plato… ¡Lee hasta el final!

Ingredientes

• 1 langosta de 1 kilo
• 80 gramos de queso Emmental
• 30 gramos de mantequilla
• 20 gramos de harina de trigo
• 5 gramos de mostaza
• 1 chalota
• Perejil fresco
• 200 mililitros de leche
• 100 mililitros de nata líquida
• 10 mililitros de aceite de oliva
• Sal y pimienta negra molida

Cómo preparar la clásica receta francesa de Lobster Thermidor:

1. Picar la chalota en juliana.
2. Colocar la langosta en una cacerola grande con abundante agua y sal. Cocinar durante 15 minutos.
3. Retirar la langosta de la cocina, escurrir el agua y extraer la carne. Picar el cascarón por la mitad y reservar.
4. Calentar el aceite junto con la mantequilla en una sartén y pochar la chalota a fuego medio alto hasta que transparente.
5. Incorporar la harina a la chalota y cocinar durante 2 minutos.
6. Verter a la mezcla de la sartén la leche y la nata. Revolver y cocinar durante 10 minutos más. El resultado será una especie de salsa velouté.
7. Añadir la mostaza, mezclar y salpimentar para elaborar la salsa Thermidor.
8. Incorporar la carne de la langosta en la salsa y remover. Poner el conjunto a punto de sal.
9. Rellenar las mitades del cascarón con la carne y la salsa. Cubrir con queso previamente rallado.
10. Colocar los cascarones rellenos en una bandeja para horno y hornear durante 15 minutos 180 grados centígrados.
11. Retirar del horno, emplatar y decorar con perejil finamente picado.

Información nutricional: 800 kcal

Tipo de cocina: Mediterránea/francesa

Tipo de comida: Almuerzo

Este es una preparación excelente para ocasiones especiales. Se sirve con vegetales salteados o una ensalada de lechugas variadas.

Con la clásica receta francesa de Lobster Thermidor podrás celebrar esa ocasión especial que tienes en mente. Disfruta este glamuroso plato con el que vas a sorprender a tus invitados en todo tipo de reuniones… ¡A cocinar!