Chow mein de pollo, la receta china más exótica

• Francisco María
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• • 15/06/2021 16:00
  • Actualizado: 15/06/2021 16:00

El chow mein es una receta tradicional china basada en fideos de trigo, ya que la palabra mein en idioma cantonés y mandarín significa eso, “de trigo”. El chow mein de pollo sería entonces una elaboración con tallarines o fideos largos servida con tiras de pollo y algunas verduras salteadas, que suelen ser champiñones, repollo, cebollín, jengibre y pimientos, a los que se adereza con salsa de ostras o de soja.

Esta elaboración de chow mein puede ser de distintas carnes, ya sea de pollo, vaca o cerdo, y también mariscos. Es habitual que en los restaurantes chinos haya variedades de este plato con camarones o langostinos. La expresión “chow mein” quiere decir fideos de trigo salteados, y el plato se originó en la zona de Tai Shan, una ciudad cercana al delta del río Perla, ubicado al suroeste de Jiangmen. Gracias a los inmigrantes chinos en todo el mundo, el chow mein de pollo y todas sus variedades se conocen ampliamente y se trata de un plato indispensable en cualquier restaurante chino.

Ingredientes:

• 200 gramos de pechuga de pollo
• 150 gramos de noodles (de trigo)
  
• 100 gramos de brotes de soja
• 50 gramos de pimiento rojo
• 50 gramos de cebollino
• 200 gramos de brócoli en ramilletes
• 200 gramos de champiñones
• 4 cucharadas de salsa de soja ligera
• 3 cucharada de salsa de soja oscura
• Aceite de sésamo
• Aceite vegetal
• 1 cucharadita de especias chinas (mezcla de canela, pimienta de Sichuan, hinojo, anís estrellado y clavo).
• Vino Shaoxing (vino de arroz) o vino de jerez seco
• 1 cucharadita de maicena

Cómo preparar un chow mein de pollo:

1. Cortar el pollo en tiras, en un bol macerarlo con las especias chinas, 1 cucharada de soja ligera y 1 cucharada de salsa de soja oscura, remover. Añadir la maicena, volver a integrar y dejar reposar.
2. Cocinar los noodles en agua hirviendo durante un minuto.
3. Escurrirlos y pasarlos por agua fría para detener la cocción. Pasarlos a un bol y rociar un poco de aceite de sésamo, remover bien y reservar.
4. Cortar las verduras en juliana, los champiñones en láminas.
5. En el wok a fuego medio alto, echar un chorrito de aceite vegetal y freír el pollo.
6. Al dorarse, añadir el pimiento. Saltear un minuto.
7. Agregar el brócoli y los champiñones, saltear dos minutos.
8. Incorporar los noodles y saltear un minuto más.
9. Bajar el fuego, añadir los brotes de soja, el cebollino y 3 cucharadas de salsa de soja ligera, seguir salteando.
10. Añadir por último 2 cucharadas de salsa de soja oscura, un chorrito del vino de arroz, mezclar bien y servir.

Prepara este delicioso chow mein de pollo y disfruta un plato popular chino muy fácil de hacer.