Cazón en salsa de pimientos asados y tomate

• Francisco María
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• • 29/06/2025 10:00
  • Actualizado: 29/06/2025 10:00

El cazón es un pescado blanco de textura firme y sabor suave, ideal para absorber los sabores intensos de salsas ricas como esta, a base de pimientos asados y tomates. Esta receta combina lo mejor de la cocina mediterránea: ingredientes frescos, preparación sencilla y una alta densidad nutricional. Aunque se puede usar un buen pescado congelado para este tipo de recetas, lo mejor siempre es el pescado fresco. La textura, el sabor y la calidad final serán mucho más interesantes en este último caso. En caso de tenerlo congelado, lo ideal es descongelarlo en el frigorífico desde el día anterior.

Ingredientes:

• 800 g de cazón limpio y cortado en dados
• 3 pimientos rojos grandes
• 4 tomates maduros medianos
• 1 cebolla grande
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 50 ml de vino blanco seco
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación:

Asado de los pimientos:

Lava los pimientos rojos, úntalos con un poco de aceite y ásalos en el horno a 200 °C durante 30-35 minutos, dándoles la vuelta ocasionalmente. Una vez la piel esté ennegrecida, retíralos del horno, colócalos en un bol y cúbrelos con film transparente. Deja que suden 10 minutos; esto facilitará pelarlos. Luego, pélalos, retira las semillas y reserva la pulpa.

Preparar el sofrito:

Pela y pica finamente la cebolla y los dientes de ajo. En una sartén amplia o cazuela baja, calienta las 3 cucharadas de aceite de oliva. Añade el ajo y la cebolla con una pizca de sal y sofríe a fuego medio durante 10 minutos, hasta que estén tiernos y transparentes.

Agregar los tomates y pimientos:

Ralla los tomates o tritúralos sin piel. Incorpora al sofrito junto con la pulpa de los pimientos asados troceada. Añade el pimentón dulce y la hoja de laurel. Cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que la mezcla espese y los sabores se integren.

Triturar la salsa:

Retira la hoja de laurel. Pasa la mezcla por una batidora o robot de cocina hasta obtener una salsa homogénea. Ajusta de sal y pimienta al gusto.

Cocinar el cazón:

Salpimienta los dados de cazón. En la misma cazuela, añade el vino blanco y deja reducir 2 minutos. A continuación, incorpora la salsa triturada y los trozos de cazón. Cocina a fuego medio durante 10-12 minutos, removiendo con cuidado para no romper el pescado.

Final y presentación:

Apaga el fuego, deja reposar un par de minutos y espolvorea con perejil fresco picado. Sirve caliente, acompañado de arroz blanco o patatas cocidas si lo deseas.

Valor calórico estimado por ración:

Cazón (800 g): ~760 kcal

Pimientos (3 unidades): ~120 kcal

Tomates (4 unidades): ~80 kcal

Cebolla: ~60 kcal

Ajo (2 dientes): ~10 kcal

Aceite de oliva (3 cucharadas): ~270 kcal

Vino blanco (50 ml): ~40 kcal

Total estimado: 1.340 kcal (receta completa)

Por ración (4 porciones): ~335 kcal

Esta receta, baja en carbohidratos y rica en proteínas y antioxidantes, es ideal para quienes buscan comer saludable sin sacrificar sabor. La combinación de pimientos asados y tomate aporta un dulzor natural y una textura sedosa que envuelve perfectamente al cazón.