Brioches rellenos de sobrasada y miel

• Francisco María
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• • 19/10/2025 10:15
  • Actualizado: 19/10/2025 10:15

Los brioches rellenos de sobrasada y miel son un bocado que sorprende por su contraste. El dulzor del pan y la miel se funde con el carácter intenso y ligeramente picante de la sobrasada, dando como resultado una mezcla equilibrada y sabrosa. Ideales para un desayuno diferente, una merienda salada o un tentempié especial, estos brioches conquistan tanto por su aroma como por su textura tierna y esponjosa.

Ingredientes para diez unidades

Para la masa:

• 500 g de harina de fuerza
• 4 huevos medianos
• 100 ml de leche entera
• 80 g de azúcar
• 10 g de sal
• 20 g de levadura fresca de panadero
• 200 g de mantequilla blanda

Para el relleno y el acabado:

• 150 g de sobrasada
• 50 g de miel de flores o de azahar
• 1 huevo batido para pintar

Preparación paso a paso

1. Activar la levadura
   Calienta la leche ligeramente, solo lo justo para que esté templada. Disuelve en ella la levadura junto con una cucharadita de azúcar y deja reposar unos minutos, hasta que empiece a formar espuma.
2. Preparar la masa
   En un bol grande mezcla la harina con el azúcar y la sal. Añade los huevos y la mezcla de levadura. Amasa hasta que los ingredientes se integren. Si usas amasadora, bastarán unos minutos a velocidad media.
3. Incorporar la mantequilla
   Agrega la mantequilla poco a poco, en trozos pequeños, mientras continúas amasando. La masa pasará de estar pegajosa a volverse lisa y elástica. Este paso requiere tiempo y algo de paciencia, pero es clave para lograr un brioche tierno.
   
4. Primera fermentación
   Forma una bola con la masa, cúbrela con un paño y deja que repose en un lugar templado hasta que doble su volumen. Suele tardar una hora y media, aunque depende de la temperatura ambiente.
5. Formar los brioches
   Desgasifica la masa con suavidad y divídela en diez porciones de unos 80 gramos. Aplana cada una y coloca en el centro una cucharadita de sobrasada y un hilo fino de miel. Cierra el borde hacia dentro, como si hicieras un pequeño saquito, y colócalos sobre una bandeja forrada con papel de horno.
6. Segunda fermentación
   Deja reposar de nuevo, tapados con un paño, durante unos 45 minutos o hasta que hayan crecido visiblemente.
7. Horneado
   Precalienta el horno a 180 °C. Pinta los brioches con el huevo batido y hornéalos durante 15 a 18 minutos, hasta que estén dorados y la cocina huela a mantequilla. Sácalos y deja que se enfríen sobre una rejilla.
8. Presentación
   Si quieres darles un brillo especial, puedes pincelarlos con una fina capa de miel tibia nada más salir del horno. Se sirven templados o a temperatura ambiente.

Consejos y variaciones

Puedes mezclar la miel con la sobrasada antes de rellenar los brioches si prefieres un sabor más integrado. También resulta interesante añadir un toque de romero fresco o una pizca de pimienta negra.
Se conservan bien en una lata o recipiente hermético durante un par de días. Si lo deseas, puedes congelarlos antes del horneado para tenerlos listos en cualquier momento.

Aporte total aproximado: 4.795 kcal
Cada brioche aporta alrededor de 480 calorías.

Resultado

No dejes de probar estos brioches suaves, dorados y perfumados, con un interior jugoso y lleno de matices.