Berenjenas rellenas de quinoa al horno

• Francisco María
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• • 24/08/2022 09:45
  • Actualizado: 24/08/2022 13:02

Cocinar es una tarea diaria que nos lleva tiempo y energía, sobre todo porque siempre se busca preparar comidas distintas, pero saludables. Probablemente, esta elaboración que veremos a continuación funcione como alternativa a una comida aburrida: berenjenas rellenas de quinoa al horno, un alimento bastante completo y fácil de preparar.

Lo especial de este plato es la quinoa, un superalimento que, cada vez, gana más territorio dentro de la cultura gastronómica de todo el mundo. Su origen yace en la cordillera andina, al sur de América. Los primeros en cultivar la quinoa fueron las poblaciones prehispánicas y no fue, sino hasta finales del siglo XX, cuando comenzó a ganar popularidad por sus amplios usos en la cocina y sus múltiples beneficios para la salud.

Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 1 taza de quinoa
• 100 gr de queso mozzarella
• 1 zanahoria
• ½ pimiento verde
• ½ pimiento morrón
• ½ cucharadita de cominos
• 50 gr de sal
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 6 gr de pimienta negra recién molida
• 4 tazas de agua
• 2 tazas de caldo de verduras

Preparación:

1. El primer paso es cortar la zanahoria y los pimientos en brunoise.
2. Corta porta la mitad las berenjenas y sumérgelas en ½ litro de agua con 4 cucharadas de sal durante 30 minutos.
3. Al cabo de ese tiempo, lava las berenjenas con agua fría y sécalas con un pañuelo limpio.
4. Coloca en una bandeja para hornear una hoja de papel de aluminio y encima, las berenjenas.
5. Sazonar con sal, pimienta, vierte aceite de oliva en cada uno y cubre con otra hoja de papel de aluminio.
6. Lleva a hornear a 180° durante 15 minutos.
7. Mientras tanto, enjuaga unas 3 veces la quinoa. Vierte 2 cucharadas de aceite de oliva en un sartén y sofríe la quinoa.
8. A continuación, vierte 2 tazas de caldo de verduras y pon el fuego bajo. Tapa y espera que se cueza durante 20 minutos (más o menos)
9. Cuando haya reducido el agua y esté cocida la quinoa, retira del fuego, pon a punto de sal y deja enfriar.
10. En esto punto, las berenjenas están listas. Saca del horno.
11. Ahora, sofríe las verduras con un chorrito de aceite de oliva en una sartén precalentada.
12. Sazona con ½ cucharadita de comino, una pizca de sal y pimienta. Deja que se cocine durante 4 minutos y después incorpora la quinoa. Remueve y cocina a fuego medio unos 5 minutos más. Retira del fuego.
13. Por último, rellena las berenjenas con el sofrito de quinoa. Agrega queso mozzarella encima y lleva a hornear 10 minutos a 180°.

Para darle un toque de humedad, puedes agregar encima salsa de tomate casera. Estas deliciosas berenjenas rellenas de quinoa al horno son una plato saludable, sencillo y bastante completo. Si gustas, puedes acompañarlo por salmón al horno o pechuga de pollo. Para las comidas o una cena diferente, esta idea va genial, prueba esta receta y cuéntanos en los comentarios tu opinión.