Arroz meloso con acelgas, patata y calabaza

• Francisco María
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• • 02/12/2021 10:45
  • Actualizado: 02/12/2021 10:56

El arroz meloso con acelgas, patata y calabaza es una delicia tradicional con sello español. Este tipo de preparación forma parte de los llamados platos cuaresmales. Estos eran los que la cristiandad podría comer durante la cuaresma, en donde se prohibían todo tipo de carnes. En localidades como Valencia este plato es básicamente un elemento folclórico. En la actualidad, se trata de una propuesta de comida casera bastante completa y cuya intención es garantizar buen sabor a partir de la mezcla de varios ingredientes.

En la cocina, el arroz meloso se diferencia de otras variantes similares debido a su textura un tanto pegajosa. Se diferencia de las recetas caldosas por tener un menor contenido de agua. De hecho, para obtener su consistencia untuosa se suele cocinar con caldo de carne. Esto es lo que permite tener una receta cuyo liquido es un poco más consistente.

Desde el punto de vista nutricional, este arroz meloso con acelgas patata y calabaza es un alimento energético y calórico. Además, la mezcla de sus ingredientes garantiza una diversidad de minerales y vitaminas. Sin duda alguna, este es un plato nutritivo, que además llena. A continuación, verás lo fácil que es su preparación… ¡Continúa leyendo!

Ingredientes:

• 650 mililitros de caldo de carne
• 100 de garbanzos
• 250 gramos de arroz de grano medio
• 350 gramos de calabaza
• 300 gramos de acelgas
• 1 nabo
• 1 cebolla
• 1 patata
• 2 zanahorias
• 2 tomates
• 4 dientes de ajo
• Pimiento en polvo
• cominos molidos
• Azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Cómo preparar un Arroz meloso con acelgas, patata y calabaza:

1. Picar los ajos y la cebolla en laminas delgadas.
2. Limpiar y cortar la calabaza y las patatas en dados pequeños.
3. Rallar los dos tomates con ayuda de un rallador de queso.
4. Calentar una sartén de profundidad con aceite de oliva y rehogar los ajos durante tres minutos.
5. Añadir la cebolla a la sartén y cocinar durante 5 minutos.
6. Incorporar a la sartén los tomates rallados, el pimiento en polvo, el azafrán y cocinar durante 7 minutos más.
7. Cocer en una paellera grande con el caldo las zanahorias, la patata, la calabaza y las acelgas durante 30 minutos.
8. Dejar que el agua se reduzca un poco e incorporar el sofrito previamente preparado de tomates rallados y cebolla. Añadir sal al gusto.
9. Incorporar el arroz a la olla y cocer durante unos 15 minutos aproximadamente. Para que el arroz suelte el almidón y quede cremoso, hay que ir removiendo regularmente. Otra opción para conseguir un punto más de untuosidad, es agregar un punto de mantequilla al final de la preparación.
   
10. Dejar reposar el arroz meloso durante cinco minutos y servir.

Es importante vigilar la cantidad de caldo suministrado y manejar la cocción en torno a esto. Básicamente, esto es lo que el cocinero debe cuidar para lograr la consistencia melosa.