Receta de arroz a banda

• Francisco María
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• • 21/02/2022 09:45
  • Actualizado: 21/02/2022 13:37

El arroz a banda es un plato típico y tradicional de Valencia. Su origen se remonta al caldo que las personas más humildes preparaban con el pescado sobrante de los pescadores que llegaban a los puertos, es decir, la morralla. Se trataba entonces de un arroz sencillo que se hervía con el caldo del pescado en un caldero. Actualmente, el arroz a banda se acompaña con un alioli o ajoaceite casero y su apariencia es más similar a la de una paella que a la de un caldo.

El arroz a banda, que significa arroz cocinado aparte, no solo es delicioso, también es muy nutritivo y energético pues es rico en carbohidratos y proteínas debido al pescado. Además, es el complemento perfecto de un plato de verduras o de una ensalada.

Ingredientes:

• 1 ñora seca o 1 cucharadita de carne de ñora
• 200 g de tomate triturado (natural o en conserva)
• ½ cucharadita de pimentón dulce (opcional)
• 300 g de sepia troceada (opcional)
• 400 g de arroz bomba
• 1,2 litros de caldo de pescado y marisco
• 100 g de gambas peladas (opcional)
• Perejil fresco (opcional)
• 2 dientes de ajo
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación:

1. Pela los ajos y corta por la mitad. A continuación, trocéalos y colócalos en un mortero con un poco de sal.
2. Machaca bien los ajos e incorpora, gota por gota, el aceite mientras haces movimientos circulares con el pilón del mortero. Ambos pasos son para preparar el alioli.
3. Aparte, pon a remojar la ñora en un recipiente con agua hirviendo. Rómpela un poco si es necesario para que puedas sumergirlas completamente.
4. Deja reposar la ñora en el agua y, al cabo de 15 minutos, raspa su contenido con una cuchara. Pon el agua del caldo a calentar para que se mantenga caliente.
5. Ahora calienta el aceite de oliva en una paellera, añade la sepia, los ajos picados y saltea hasta que doren.
6. Seguidamente, incorpora el pimentón, el tomate triturado y la carne de la ñora. Sazona con un poco de sal y saltea todos los ingredientes hasta que el tomate se haya reducido.
7. Incorpora el arroz a la paellera, mezcla bien y rehoga por un par de minutos.
8. Vierte el caldo caliente en el arroz hasta, ajusta de sal si es necesario y deja cocinar durante 10 minutos más a fuego alto.
9. A continuación, coloca el azafrán en un poco del caldo caliente y añade al arroz a los 5 minutos.
10. Entretanto, sazona las gambas peladas con sal y una vez hayan transcurridos 10 minutos, añade por encima del arroz. Reduce el fuego y deja cocinar hasta que el arroz esté listo.
    
11. Pon el conjunto a punto de sal.
12. Deja reposar el arroz a banda unos 5 minutos, adorna con perejil picado y sirve acompañado del alioli.

El arroz a banda es un plato tradicional lleno de sabor a mar ¿Ya lo has probado? ¡Una receta es sencilla y rápida de cocinar!