Recetas de cocina
Arroz caldoso tradicional de Valencia

Arroz amb fesols i naps

Arroz amb fesols i naps o arroz con alubias y nabos es un plato tradicional de Valencia, se llama también  «olla pobre» o » arròs junt», ya que es un plato sustancioso que mezcla arroz, legumbres, verduras y carne. En otro artículo hicimos gazpacho de mero. Hoy arroz amb fesols i naps.

Este arroz es todo un clásico y se suele preparar al igual que las paellas en cualquier ocasión festiva. Lo encontramos en la Safor, La Rivera o La Marina. Además del arroz, los nabos y alubias lleva carne de cerdo y a veces de ternera y también morcillas. En algunas zonas como en l’Horta en lugar de alubias usan garrofó esta judía grande que también se emplea en la paella.

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Un vídeo publicado por Jose Garcés (@jogarlor) el

 

Arroz amb fesols i naps

Ingredientes para 4/6 personas

  • 400 gramos de arroz normal (no hace falta sea bomba)
  • 200 gramos de fesols (alubias blancas que hayan estado en remojo al menos 12 horas).
  • 150 gramos de costilla de cerdo
  • 400 g de carne de morcillo de ternera
  • 2 morcillas de cebolla
  • 2 nabos (o 2 nabicoles)
  • 3 cardos
  • 1 tomate maduro
  • 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
  • Unas hebras de azafrán

Utensilios

  • Olla exprés

Preparación

En una cazuela ponemos agua fría y añadimos las alubias que hemos hidratado durante toda noche a remojo. Añadimos la costilla de cerdo y el resto de la carne, excepto las morcillas. A continuación añadimos también los nabos cortados, el pimentón, los cardos, la sal y azafrán. El plato elaborado a fuego lento nos llevaría unas dos horas, para acelerar usamos la olla exprés y los tendremos en 30 minutos.

Antes de cerrar la olla pondremos el caldo al fuego para que cuando se forme espuma en la superficie podamos quitarla. Esta espuma que se forma en los caldos cuando se cocinan legumbres hay que quitarla ya que son bacterias e impurezas de los alimentos que al cocinar suben a la superficie. Esta espuma no es peligrosa para la salud, pero altera el sabor, es mejor desespumar y quitarla.

Otra cosa a tener en cuanta cuando cocinamos alubias es que a menudo cuando hacemos un potaje aunque el sabor sea rico las alubias se rompen. Para evita que nos pase existe una técnica con un nombre curioso: “asustar a las alubias”. ¿En qué consiste?, cuando las alubias lleguen a ebullición, hay que añadirles un vaso de agua que baja la temperatura. Con las alubias blancas haciéndolo una vez suele bastar con las pintas o negras tendrás que hacer esto dos veces.

Dejar que lleguen a ebullición y añadir el vaso de agua. De esta forma lograrás que las alubias no se rompan durante la cocción. Una vez hemos desespumado el caldo y ‘asustado a las alubias’ cerramos la olla exprés y esperamos y cocinamos durante 30 minutos.

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Una foto publicada por Falla Duque de Gaeta (@falladelduc) el

Terminado el tiempo de cocción cuando podamos abrir la olla añadimos la morcilla cortada en trozos, dejamos reposar cinco minutos rectificamos el punto de sal y servimos.

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Elena Bellver

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