Albóndigas berlinesas

• Francisco María
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• • 30/08/2022 14:00
  • Actualizado: 30/08/2022 14:00

Las albóndigas berlinesas ya solo de berlinesas tienen el nombre, pues pueden encontrarse en restaurantes de Barcelona, Zúrich o Buenos Aires. Las königsberger Klopse, como también son conocidas, son uno de los platos emblemáticos de esta ciudad y de la cocina prusiana en general. La gastronomía berlinesa es de origen campesino y no se destaca por ser refinada, aunque sí por sus sabores fuertes, influenciados por la cocina de Brandemburgo, Bohemia y el este de Prusia. Las albóndigas que nos ocupan se distinguen por la salsa que las baña y acompaña, basada en leche y alcaparras.

Las albóndigas, las bolas de carne picada aderezadas con cebolla, perejil, huevo y pimentón, entre otros ingredientes, y fortalecidas con pan rallado, están presentes en numerosas culturas culinarias del mundo, y su origen se desconoce, aunque la primera receta para hacer albóndigas nos llega del siglo IX a.C., y pertenece al imperio asirio.

Ingredientes:

• 700 gramos de carne de vaca
• 300 gramos de carne de cerdo
• 2 huevos
• 200 gramos de pan rallado
• 200 ml de crema de leche
• 100 gramos de harina todo uso
• 100 gramos de mantequilla
• 2 cebollas
• ½ litro de leche
• 750 ml de caldo de carne
• 2 cucharadas de alcaparras
• Sal
• Pimienta
• Aceite de girasol

Cómo preparar las albóndigas berlinesas:

1. Unir la carne de vaca con la carne de cerdo. Si por alguna razón no se quiere o no se puede comer cerdo, no hay problema en hacerlas solo de vaca o ternera, o mezclar incluso con pollo o pavo.
2. En un bol, poner a remojar en leche, el pan rallado, los huevos, una pizca de sal y otra de pimienta, durante unos diez minutos.
3. Incorporar la carne y amasar hasta conseguir una masa uniforme.
4. Picar la cebolla en brunoise, calentar una sartén con algo de aceite y saltear las cebollas; a continuación, retirarlas e incorporarlas a la masa de carne.
5. Poner la harina en un plato, añadir más aceite a la sartén y comenzar a preparar las bolas de carne. Mojarse las manos antes de comenzar a hacer las bolas, pasarlas por la harina y luego colocar en la sartén.
   
6. Dar vueltas en el sartén hasta que se doren, para sellarlas, y después retirarlas y reservar.
7. En otra sartén derretir la mantequilla, añadir la harina y el caldo y revolver durante cinco minutos, hasta que espese. Incorporar una pizca de sal, una pizca de pimienta, las alcaparras y la crema de leche.
8. Agregar las albóndigas a la sartén con la salsa y cocinar durante unos cinco minutos.

Prepara e incorpora a tu menú semanal estas albóndigas berlinesas, una forma distinta de elaborar esta humilde pero muy sabrosa manera de comer carne picada, que puedes acompañar con arroz blanco y una ensalada de tomate y lechuga. O también puedes utilizar como guarnición patatas hervidas.