Descubre los cuatro chefs que han recibido el premio Sol Sostenible de la Guía Repsol

• Antonio Quilis Sanz @AntonioQuilis
• Periodista especializado en información medioambiental desde hace más de 20 años y ahora responsable de OKGREEN en OKDIARIO. Antiguo director de El Mundo Ecológico y colaborador en temas de medioambiente, ecología y sostenibilidad en Cadena Ser.
• • 01/03/2025 06:00
  • Actualizado: 01/03/2025 06:00

La conciencia ambiental y la sostenibilidad desembarcan en el universo de la gastronomía como muestra de un compromiso contra la lucha contra el cambio climático y la preservación de recursos naturales, todo ello aparece reflejado en las propuestas culinarias de los últimos Premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña Guía Repsol 2025.

La vía gastronómica, las propuestas que salen desde las cocinas hasta el mantel de los clientes, es una de las mejores fórmulas para hacer llevar el mensaje de que hay que cuidar el planeta, que nos alimenta y nos ofrece sus tesoros para seguir vivos.

En esta quinta edición, Guía Repsol junto con #AlimentosdEspaña destaca a cuatro restaurantes enfocados en realizar prácticas más respetuosas y ofrecer propuestas de una manera transversal que luchan contra las modificaciones que ocasionamos los humanos con nuestras actividades.

Filosofía sostenible

Y como ejemplos de innovacion y de compromiso sostenible están las apuestas culinarias de cinco chefs que miran aspectos como la cercanía de los productos, la recuperación de la cultura gastronómica local, la agricultura ecológica y las energías renovables como parte de los ingredientes de su filosofía sostenible.

El reconocimiento a estas prácticas les llega a Ángel León, los hermanos Ignacio y Carlos Echapresto, Jordi Esteve y Pablo Hernández por su aférrimo convencimiento de que «su filosofía sostenible que define sus respectivos proyectos es el camino que hay que impulsar y defender», según destacan desde la Guía Repsol.

La entrega de los galardones se celebró frente al Atlántico en el hotel Gran Meliá Palacio de Isora (en el municipio de Guía de Isora) en Tenerife con la presencia de Ana Rodríguez Castaño, secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria; José Miguel Herrero Velasco, director general de Alimentación; y María Ritter, directora de Guía Repsol.

Investigación, compromiso y respeto

Los Premios Sol Sostenible 2025 #AlimentosdEspaña resaltan la investigación y divulgación para el cuidado del mar desde el establecimiento de Ángel León, Aponiente, ubicado en el Puerto de Santa María (Cádiz) y que recido 3 Soles Guía Repsol.

La agricultura responsable como forma de vida de Venta Moncalvillo de Carlos Echapresto en Daroca de Rioja (La Rioja) ha sido reconocida con 2 Soles Guía Repsol.

La apuesta firme de Echapresto por la energía respetuosa con el medioambiente y la inclusión de Nectari (Barcelona) con 1 Sol en la Guía Repsol, y la militancia en abastecerse sólo del entorno de El Duende del Fuego en los Llanos de Aridane (La Palma) también le han valido ser un establecimiento recomendado por la guía.

Restaurantes responsables

La sostenibilidad aporta valor y es un foco de atracción para un cliente cada día más demandante de encontrar restaurantes comprometidos, en los que se evidencie nada más entrar que hay un proyecto integral con objetivos bien definidos en el que cada detalle suma.

Con esta premisa, Guía Repsol destaca en esta quinta edición a cuatro restaurantes, uno por cada categoría de la calificación, que buscan el equilibrio y la eficiencia a través de prácticas coherentes con el medioambiente.

Para los impulsores de estos premios «los chefs juegan un papel esencial en la preservación de las variedades autóctonas y en la conservación de distintas especies y razas.»

Alimentación sostenible

La secretaria general de Recursos Agrarios y Seguridad Alimentaria, Ana Rodríguez Castaño, destaca que «nuestra gastronomía, que es un auténtico atractivo y un valor añadido en el ámbito internacional, convierte a España en un referente mundial en la transición hacia sistemas alimentarios de calidad, justos y sostenibles».

«Guía Repsol, sus Soles y, en particular, los Premios Sol Sostenible #AlimentosdEspaña representan un reconocimiento a la identidad, a la excelencia y al compromiso con la responsabilidad social, ambiental y económica de los restaurantes españoles. En coherencia con la estrategia Alimentos de España, apoyamos y nos enorgullece dar nombre a estos galardones», explica Rodríguez Castaño.

Proyectos transversales

En esta edición, los promotores de estos reconocimientos destacan La transversalidad es uno de los factores más relevantes de los nuevos Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2025.

«Cada proyecto galardonado demuestra que no importa el lugar cuando la meta está clara. Ya sea el mar, el centro de una gran ciudad, la huerta o una isla, lo esencial es el propósito de aplicar soluciones sostenibles de arriba abajo», destacan los promotores de los premios.

Así mismo,  añaden que «la disparidad de localizaciones y conceptos entre los cuatro restaurantes demuestra que siempre es posible trabajar de manera más responsable».

Bajo impacto

«Lograr el menor impacto posible y la reducción de emisiones en los restaurantes es una tarea que requiere atención en todos los procesos de trabajo. Por eso desde Repsol buscamos destacar proyectos transversales con un sólido compromiso, que resultan un ejemplo para el sector y un aliciente para los comensales cada vez más concienciados con prácticas respetuosas con el medioambiente», asegura Valero Marín, director general de Cliente de Repsol.

Para conocer mejor a estos impulsores de la sostenibilidad y del buen hacer con sus creaciones culinarias reflejamos sus apuestas por una alimentación y una hostelería responsables.

Ángel León

El creador de Aponiente, luce sus 3 Soles Guía Repsol por ser un ejemplo de conciencia e innovación reconocido en todo el mundo. Desde Aponiente se ha trabajado con tanto ahínco y constancia por la sostenibilidad en el mar que a estas alturas el respeto por el medioambiente es un aspecto vital de la personalidad del restaurante.

·En los últimos años hemos llevado a cabo más de 30 proyectos de investigación con el objetivo de encontrar nuevas fuentes de proteínas marinas, reducir la presión pesquera y contar con un alto valor nutricional, contribuyendo a la salud de los ecosistemas marinos, explica el chef gaditano sobre una filosofía en la que destaca la obtención de ingredientes como el cereal marino, el jamón del mar o el fitoplancton y sus pigmentos naturales.

Además del uso de productos desconocidos o históricamente descartados, desde el restaurante de El Puerto de Santa María apuestan por «la pesca artesanal y responsable, para conservar así los caladeros. También restauramos praderas de fanerógamas marinas, marismas, manglares y otros humedales costeros», explica el Chef del Mar, cuyo proyecto estrella en 2025 será acercar a los comensales el entorno de Aponiente, enclavado en el Parque Natural Bahía de Cádiz.

Ignacio y Carlos Echapresto

Los clientes de Venta Moncalvillo saben que sus 2 Soles Guía Repsol  reflejan toda una despensa vegetal que merece el Sol Sostenible de este año.

«No sabemos si tenemos un restaurante con una huerta o una huerta con restaurante», afirman los hermanos Echapresto desde su cocina de Daroca de Rioja, un pequeño pueblo situado en la falda norte de la Sierra Moncalvillo.

Agricultura ecológica y biodinámica

«Nuestro trabajo y estilo de vida es la agricultura ecológica y biodinámica», asegura un chef que ha conseguido que la totalidad de las frutas y verduras de su cocina crezcan en un radio de cinco kilómetros.

Esto ha sido posible gracias a la integración de hortelanos en su plantilla, a un semillero con cientos de variedades propias y al empleo de hierbas de la zona para replicar sabores lejanos. En su proceso de evolución constante, Ignacio Echapresto y su equipo darán este año un paso más allá.

Venta Moncalvillo está gestando una  granja  y  un bosque comestible que  cerrarán el círculo. La idea es que los animales dinamicen la huerta y en este tipo de jardines forestales conviven árboles grandes como los nogales, más pequeños como las higueras, arbustos como las frambuesas y plantas herbáceas como el espárrago triguero.

Jordi Esteve

En esta edición, el Sol Sostenible viaja al centro de una gran ciudad porque no hay barreras cuando se está convencido de cuál es la mejor filosofía que hay que seguir.

Nectari (1 Sol Guía Repsol), en Barcelona, funciona con energía respetuosa con el medioambiente y en su carta de vinos conviven las bodegas más sostenibles del mundo, según la International Wine Action Climate.

Desde este restaurante urbano se demuestra que no es necesario estar en contacto directo con la naturaleza para cuidar de ella, colaborando con la plataforma ambiental Tree-Nation para compensar la huella de carbono y cultivando un jardín interior con sus propias aromáticas e infusiones.

Jordi Esteve es consciente también de la importancia de la inclusión social para un desarrollo sostenible y pone el foco en el comensal invidente y autista. La formación del equipo y el diseño de formatos de carta adaptados son algunas de las iniciativas, realizadas de la mano de la Fundación Autism Friendly Group.

Pedro Hernández

De adaptación, pero en este caso a personas con alergias, es todo un experto el chef Pedro Hernández. El recetario de El Duende del Fuego (Recomendado Guía Repsol y ahora Sol Sostenible) retrocede 70 años para conseguir unos platos inclusivos y que pretenden colocar la salud en el centro de la mesa.

Los proveedores de Hernández cultivan en ecológico y el pan que amasa y hornea a diario solo lleva trigo de La Palma. Además, defiende una carta con alimentos de la isla exclusivamente.

Iniciativas medioambientales

A través de esta iniciativa, que ya cumple un lustro, Guía Repsol impulsa la divulgación accesible y la comunicación rigurosa de proyectos gastronómicos especialmente respetuosos con el medioambiente.

Desde la primera edición, las consideraciones que valora el comité de la compañía para elegir a los premiados están alineadas con los Objetivos de Desarrollo Sostenible de la Agenda 2030 de las Naciones Unidas.

60 inspectores

Desde su fundación en 1979, Guía Repsol se ha consolidado como el gran referente en la promoción del turismo y la gastronomía en España. Millones de personas recurren cada año a Guía Repsol como una fuente de inspiración y consulta para planificar sus desplazamientos y descubrir nuevos destinos.

Guía Repsol apuesta por poner en valor la riqueza de la cocina que se hace en España. Para la edición 2025, Guía Repsol ha contado con un equipo de cerca de 60 inspectores, expertos conocedores de la oferta gastronómica de cada región de España.

Estos inspectores, provenientes de distintos sectores profesionales, no tienen vínculos directos con la hostelería, pero comparten una pasión por la gastronomía y el descubrimiento de aquellos restaurantes que merecen ser reconocidos y recomendados.