El truco definitivo para lograr las croquetas más irresistibles y sabrosas

• Janire Manzanas
• Graduada en Marketing y experta en Marketing Digital. Redactora en OK Diario. Experta en curiosidades, mascotas, consumo y Lotería de Navidad.
• • 25/05/2024 10:20
  • Actualizado: 25/05/2024 10:20

Sin lugar a dudas, las croquetas son uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía española, junto a la tortilla de patatas y la paella, y existe un truco muy simple para que queden perfectas. Hay multitud de teorías acerca de su origen, y la más aceptada sugiere que tiene sus raíces en Francia. Louis de Bechamel, un aristócrata francés y encargado de la cocina del rey Luis XIV, es considerado «el padre» de las croquetas, al crear el relleno de bechamel que las caracteriza hoy en día.

Sin embargo, no fue hasta 1817 cuando las croquetas, en su versión «croquettes à la royale», se sirvieron en un banquete para el archiduque de Rusia. El maestro Antoine Cámere tuvo entonces la brillante idea de recubrir la cremosa bechamel con una capa crujiente, lo que dio lugar a su nombre. La palabra «croqueta» proviene del francés «croquer», que significa crujir, y su diminutivo «croquette».

En España, se cree que las croquetas llegaron durante la Guerra de la Independencia Española a principios del siglo XIX, un periodo en el que se adoptaron muchas costumbres francesas, lo que también influyó en la gastronomía. Gracias a este fenómeno, en 1830 se registró la primera receta de croquetas en España, aunque no eran como las conocemos hoy en día, sino que eran croquetas de arroz.

El truco para hacer las mejores croquetas

@cocinaparatodos EL SECRETO PARA HACER LAS MEJORES CROQUETAS 🤫 Hoy os truco que utilizan los restaurantes para tener croquetas suuuuuper crujientes por fuera y líquidas en su interior 🙈 Ingredientes: -1 cucharada bien llena mantequilla sin sal -1 cucharada bien llena de harina de trigo -250 ml de leche caliente -Sal, nuez moscada y pimienta molida al gusto -60 g de taquitos de jamón -2 hojas de gelatina neutra o 4 g de grenetina -1 huevo -Pan rallado o panko -Aceite para freír ¿Conocíais este secreto? 😳 Espero que os guste!😘 #cocinaparatodos #croqueta #croquetaliquida #receta #comida #croquetajamon ♬ Cooking show, cute piano violin – ISAo

¿Sabes cómo hacer una bechamel exquisita? El primer paso crucial es tamizar la harina. Este simple truco evita la formación de grumos, garantizando una base más fina y homogénea.

Si a pesar del tamizado, algunos grumos persisten, aplástalos con el reverso de una cuchara. Este método manual suele ser eficaz para deshacer los pequeños cúmulos de harina.

Asimismo, evita tostar demasiado la harina, ya que esto puede afectar la consistencia de la bechamel, haciéndola más líquida de lo deseado, independientemente de las proporciones de los ingredientes.

El truco para hacer unas croquetas muy líquidas pero con la consistencia suficiente para poder manipularlas consiste en añadir dos hojas de gelatina ya hidratadas. Se fundirán por efecto del calor, así que lo único que tienes que hacer es remover para que se integren bien.

Secretos de los chefs

La clave de unas croquetas excepcionales reside en una bechamel bien hecha. Añade la harina a la mantequilla fundida y cocínala un poco para evitar que quede cruda, removiendo constantemente para prevenir grumos. Es esencial no dejar de mezclar en ningún momento, garantizando una masa suave y sin grumos.

El equilibrio entre cremosidad y firmeza es crucial en la masa de las croquetas. Aunque una croqueta más cremosa es deliciosa, debe tener la consistencia adecuada para facilitar su moldeado y fritura. Para lograr esta textura perfecta, incorpora la leche poco a poco, ajustando la cantidad según sea necesario.

Dejar reposar la masa es tan importante como prepararla correctamente. Tras formar y rebozar las croquetas caseras, déjalas reposar otra media hora antes de freírlas. Este reposo permite que el pan rallado se seque, logrando una textura más crujiente al freír.

Una sola capa de pan rallado es suficiente para un buen rebozado. Si las croquetas se rompen durante la fritura, la causa suele ser la temperatura del aceite, la masa demasiado líquida o las croquetas demasiado frías, no la cantidad de pan rallado.

La fritura debe hacerse cuando el aceite esté bien caliente. Freír las croquetas en tandas pequeñas evita que la temperatura del aceite baje bruscamente, lo que podría hacer que las croquetas absorban demasiado aceite. Al terminar, colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Un plato emblemático

Solo de Croquetas, una plataforma especializada en la venta de croquetas por Iternet, ha llevado a cabo una encuesta que revela en qué provincias se consumen más croquetas en España. Según sus datos, España produce más de 3.700 millones de croquetas anualmente, lo que equivale a un consumo promedio de 2,5 kilos por persona al año.

El análisis de las croquetas más vendidas en 2023 revela una una preferencia destacada por el jamón ibérico destaca, con su sabor exquisito y su textura delicada. Por otro lado, el pescado se posiciona como una opción cada vez más valorada, con el bacalao como el favorito indiscutible. Su sabor suave y su versatilidad lo convierten en una elección muy popular.