Ramón Freixa, chef, revela su secreto para hacer un buen guiso: «No se hace con agua, este es el ingrediente que lo cambia todo»

• Gemma Meca
• Licenciada en Historia, máster en Periodismo y Comunicación Digital. Redactora en Ok Diario. Cuento historias, soy amante de los astros, sigo a la luna, los TT de Twitter y las tendencias en moda. Experta en noticias de consumo, lifestyle, recetas y Lotería de Navidad.
• • 02/07/2026 17:30
  • Actualizado: 02/07/2026 17:30

Un buen guiso tiene un secreto que el chef Ramón Freixa nos revela, no se hace sólo con agua, sino que hay un ingrediente que lo cambiará todo. Es importante tratar a cada uno de los elementos que mezclamos en nuestro día a día de la mejor manera posible. Con una combinación de ingredientes que, sin duda alguna, podríamos disponer. Es momento de conocer lo que puede pasar con una mezcla de sabores espectacular que tiene truco.

Los expertos cocineros, no dudan en darnos algunos detalles que pueden acabar siendo los que nos afectarán de lleno. Es momento de apostar por cada uno de los elementos que pueden convertirse en un detalle que hasta la fecha no sabíamos que podríamos tener por delante. Es hora de saber cómo conseguir que esa carne que vamos a usar con un guiso que podría acabar siendo la mejor de las opciones posibles. Un buen básico que no podemos dejar escapar en estos tiempos que tenemos por delante, el secreto de las abuelas ha sido revelado por este famoso chef que sabe cómo potenciar el sabor de cada ingrediente.

El secreto de Ramón Freixa para hacer un buen guiso

No se hace con agua, este ingrediente lo cambia todo y puede acabar siendo lo que nos acompañará en estos días en los que realmente puede ser esencial. Un giro que puede convertirse en una novedad plena que hasta la fecha no sabíamos. Es la realidad en estos días en los que realmente cada detalle puede ser esencial.

Estaremos tan pendientes de cada ingrediente que nos ayuda a incorporar a nuestra cocina un chef profesional como Ramón Freixa que nos puede dar ese detalle esencial que necesitamos poner en práctica. Sin duda alguna, estaremos ante un elemento que podría convertirse en el mejor aliado de un plato de lo más completo.

Es hora de apostar claramente por un buen guiso que quizás hasta la fecha desconocíamos y que podría acabar siendo el que mejor se adaptará a nuestras necesidades. Una apuesta segura si queremos descubrir la esencia de una carne de esas que impresionan.

El amor es un elemento destacado en la cocina, hacer las cosas de corazón y convertir este gesto en estos días en los que realmente puede acabar siendo lo que nos marcará de cerca.

 Este ingrediente cambia la forma de hacer un buen guiso no vale con poner solo agua

El agua es un ingrediente que puede ayudarnos a crear una gran variedad de platos, pero por sí sola y en forma de guiso, quizás no nos sirva para conseguir lo que necesitamos. La carne con un poco de vino puede llegar a unos niveles realmente sorprendentes de sabor. Ramón Freixa sabe muy bien cómo hacer que esta mezcla de sabores puede acabar convirtiéndose en el mejor aliado de un guiso de esos en los que vamos a mojar pan.

Te proponemos esta receta para conseguir una combinación de ingredientes espectacular en forma de un guiso de lujo:

Ingredientes

• 800 g de carne de vacuno para guisar (aguja, morcillo o jarrete)
• 2 cebollas medianas
• 3 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 2 tomates maduros o 200 g de tomate triturado
• 1 hoja de laurel
• 150 ml de vino tinto
• 400 ml de caldo de carne o agua
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• (Opcional) una pizca de comino o tomillo

Preparación paso a paso

1. Prepara la carne y las verduras: Corta la carne en trozos medianos y sazónala con sal y pimienta. Pela y pica las cebollas, los ajos, las zanahorias y el pimiento. Si usas tomate natural, tritúralo o rállalo.
2. Dora la carne: Calienta aceite en una olla grande y añade la carne. Dórala bien por todos los lados; así quedará jugosa por dentro y con más sabor. Cuando esté bien sellada, retírala y resérvala.
3. Haz el sofrito: En el mismo aceite, añade la cebolla, el ajo y el pimiento. Cocina a fuego medio hasta que se ablanden. Incorpora la zanahoria y el tomate, y deja que todo se cocine unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando hasta que el tomate se reduzca.
4. Añade los condimentos: Agrega el pimentón dulce, remueve rápidamente y vierte el vino tinto. Deja que se evapore el alcohol un par de minutos antes de volver a poner la carne en la olla.
5. Cuece a fuego lento: Cubre con el caldo caliente, añade la hoja de laurel y baja el fuego. Deja que se cocine despacio, tapado, durante una hora y media o dos. Cuanto más suave sea la cocción, más tierna quedará la carne.
6. Ajusta el punto final: Comprueba la sal y deja reducir la salsa si la quieres más espesa. Sirve la carne bien caliente, con puré de patatas, arroz blanco o un trozo de pan crujiente.