Ni ensaimadas ni sobrasada: uno de los platos más típicos de Baleares apenas se conoce en el resto de España

El panorama culinario español es extraordinariamente diverso. En las Islas Baleares, productos como la ensaimada o la sobrasada son conocidos a nivel nacional e incluso internacional, pero la riqueza gastronómica balear va mucho más allá de estos platos.

Existen auténticas joyas culinarias profundamente ligadas a tradiciones y festividades. Uno de esos tesoros lo encontramos en el municipio de Binissalem, una localidad mallorquina.

En esta localidad, la vendimia marca un momento clave en el calendario agrícola y da lugar a la elaboración de un plato muy especial. ¿Quieres saber cuál es?

Éste es uno de los platos típicos de las Islas Baleares

En el marco de las Fiestas des Vermar de Binissalem, que se celebran a finales de septiembre para conmemorar el fin de la cosecha de uva, nace uno de los platos más representativos del municipio: fideos de Vermar.

Esta receta tradicional hace homenaje a la vendimia y a su vez, es un símbolo de identidad local. Su origen se remonta a tiempos antiguos y su preparación original emplea carne de oveja vieja, un ingrediente que aporta un sabor intenso y muy característico.

Este guiso destaca por el uso de fideos gruesos y por su asociación con una celebración muy concreta, lo que refuerza su valor cultural. Aunque en Binissalem también es popular el Arròs amb Salseta, elaborado en época de matanzas, los fideos de Vermar se ha consolidado como el plato estrella durante las festividades de la vendimia, aportando una experiencia gastronómica profundamente arraigada en la tradición.

Ingredientes para la elaboración de fideos de Vermar

Para elaborar fideos de Vermar siguiendo la receta tradicional (pensada para unas cuatro personas), se necesitan estos ingredientes:

• 800 gramos de carne de oveja vieja.
• 1 cebolla.
• 1 puerro.
• 2 tomates de ramallet para el sofrito.
• 50 gramos de sobrasada.
• Medio vaso de vino tinto de Binissalem.
• 2 litros de caldo de carne.
• 200 gramos de fideos gruesos.
• 2 guindillas para los que deseen un toque picante (opcional).
• Aceite.
• Sal.
• Pimienta.
• Especias al gusto.

Cómo hacer los fideos de Vermar: ésta es la receta

La elaboración de este plato típico de las Islas Baleares comienza deshuesando la carne y cortándola en trozos pequeños. En una cazuela de barro con aceite caliente, se sofríe hasta que esté dorada.

Luego, se incorporan la cebolla picada, el puerro, los tomates troceados y la sobrasada, que se funde con el calor. Se salpimenta al gusto y se añade el vino tinto. Esta mezcla se deja reposar durante varias horas.

Mientras tanto, se prepara el caldo con los huesos de la oveja. Una vez listo, se añade al sofrito. Si no cubre todos los ingredientes, se puede completar con agua. Se deja hervir hasta que la carne esté tierna. En este punto, se agregan las guindillas si se desea un toque picante. Por último, se incorporan los fideos, que se cocinan en el propio guiso hasta alcanzar la textura deseada.

El resultado es un plato sabroso, con profundidad de matices y cargado de tradición, perfecto para celebrar la vendimia como se hace en Binissalem desde generaciones atrás.