En los años XX era la comida de los pescadores pobres: hoy es un manjar apreciado en media España

La posguerra española estuvo marcada por la necesidad y el hambre, pero hay un fenómeno increíble: productos básicos de mediados del siglo XX se han convertido en un lujo en la actualidad. En la gastronomía también ocurre con una comida humilde de pescadores.

Por supuesto hablamos de los erizos de mar. Durante mucho tiempo fueron un alimento ligado a la supervivencia de los pescadores más humildes en el litoral mediterráneo. Sin embargo, su papel en la gastronomía ha cambiado.

Una vez superado el hambre de la posguerra, comenzó a incluirse en las cartas de muchos restaurantes de lujo. Eso ha hecho que se convierta en un plato muy valorado, especialmente en zonas como Cataluña, la Comunidad Valenciana, Murcia y Andalucía.

Cómo pasó el erizo de mar de comida de pescadores en la posguerra a producto de lujo

El erizo de mar ha pasado de ser un recurso básico para las comunidades pesqueras en la posguerra española a un ingrediente muy valorado en la alta cocina.

Hay que tener en cuenta que, en el pasado, su consumo estaba asociado a épocas de escasez, cuando los pescadores recurrían a estos animales para complementar su dieta.

Este cambio de percepción se ha producido en las últimas décadas. No es casualidad que haya coincidido con una mayor valorización de los productos del mar y el auge de la gastronomía mediterránea.

Actualmente, el erizo de mar es considerado un manjar, por lo que está presente en restaurantes y cada vez está más demandado por los consumidores que buscan sabores intensos y tradicionales.

Este giro ha tenido un impacto directo en su precio, que ha pasado de ser un alimento accesible a convertirse en un producto que alcanza precios prohibitivos en el mercado.

Dónde se consume más erizo de mar en España: el alimento de lujo que comían los pescadores

En zonas como Valencia tiene otros platos más tradicionales, pero eso no quita que el erizo de mar se haya abierto un hueco en la gastronomía del mediterráneo.

De hecho, donde más tradición hay de comer erizo de mar es en Cataluña, Comunidad Valenciana, Región de Murcia y Andalucía. En estas zonas, su presencia en la cocina se ha consolidado como parte de la tradición, pero también como una tendencia al alza.

El motivo es tanto la recuperación de recetas tradicionales de la posguerra como  la incorporación del erizo en propuestas culinarias más innovadoras.

La clave está en su sabor intenso y su textura, que lo han convertido en un ingrediente muy apreciado en la gastronomía de vanguardia.

Otras comidas humildes de la posguerra que han ganado fama en los últimos años

El caso del auge del erizo de mar no es único. Muchos otros platos de posguerra y humildes están viviendo una segunda juventud en los restaurantes más prestigiosos. Por ejemplo, ocurre con la leche frita.

La leche frita es un postre tradicional elaborado a partir de una crema espesa que, una vez cuajada, se corta en porciones, se reboza y se fríe. El resultado es un dulce con una capa exterior dorada y un interior cremoso que suele servirse espolvoreado con azúcar y canela.

Uno de los motivos de su popularidad es la sencillez de sus ingredientes. La base se prepara con leche, azúcar, harina o maicena y aromatizantes como canela o piel de limón.

Pero con el tiempo los cocineros de los mejores restaurante se acercaron a la leche frita para reinterpretarla y disfrutar de las recetas clásicas de la gastronomía española.

Eso hizo que el postre se colara en las cartas de restaurantes de prestigio. Eso sí, los chefs suelen servirla combinándola con técnicas modernas o como acompañamiento de postres más elaborados.