La razón científica por la que los plátanos saben dulces cuando los congelas

• Blanca Espada @blank7133
• Redactora de contenidos en OkDiario. Escribiendo para blogs y empresas de contenidos digitales desde 2007.
• • 15/01/2023 08:00
  • Actualizado: 15/01/2023 08:57

El plátano es una de las frutas a las que siempre recurrimos cuando queremos un alimento sano al que además podemos llevarnos a cualquier lado. Además cuando están maduros son irresistibles y sirven también para múltiples recetas. En definitiva, los plátanos son esenciales en nuestra dieta ya que además cuentan con mucho potasio y vitamina C, e incluso los podemos congelar sin embargo si hacemos esto, notaremos como cambian su sabor ¿Por qué motivo? Descubre la razón científica por la que los plátanos saben dulces cuando se congelan.

Plátanos dulces cuando se congelan

Los plátanos son irresistibles pero a todo el mundo le suele ocurrir que compra una penca o una mano de plátanos y se da cuenta de que los últimos que quedan por comer siempre acaban madurando más de la cuenta. Por este motivo, si no deseas que los plátanos estén blandos o muy maduros siempre tienes la solución de congelarlos para que te aguanten más tiempo.

Sin embargo, una vez los saques del congelador y los quieras comer notarás que su sabor es más dulce que de costumbre ¿a qué se debe? Pues existe una razón científica para ello.

Del almidón al azúcar

A medida que un plátano madura y cambia de verde a amarillo y finalmente se vuelve marrón, los almidones se descomponen en azúcar por una enzima conocida como amilasa. Según un artículo de investigación publicado en  Global Journal of Nutrition & Food Science en 2022, esta conversión de almidón en azúcar es responsable de suavizar la fruta y aumentar su dulzura a medida que madura. Esta es la razón por la cual un plátano con manchas marrones sabe más dulce que uno con punta verde y por qué los plátanos demasiado maduros son los más adecuados para utilizar en recetas de productos horneados.

De este modo, cuando metes un plátano en el congelador, el agua presente en su pulpa se congela. El agua congelada comienza a romper las células del plátano, distribuyendo tanto la enzima como los almidones almacenados por toda la fruta en el proceso. Cuando sacas el plátano del congelador, la amilasa difundida en el proceso de congelación comienza a convertir el almidón acumulado durante la  congelación en azúcar, lo que hace que una vez descongelado lo notemos mucho más dulce en la lengua, aunque no por ello su sabor sea peor. Todo lo contrario, habrá quien lo encontrará incluso más apetecible así que ya sabes que debes hacer para comer plátanos dulces siempre. Solo tienes que congelarlos primero.