Ni azúcar ni sal: el truco definitivo de Karlos Arguiñano para pelar los tomates enteros en 5 segundos

El tomate es una de las hortalizas más utilizadas en la gastronomía, especialmente durante los meses de verano, cuando alcanza su punto óptimo de sabor. Aunque su versatilidad en la cocina es innegable, pelar los tomates puede ser una tarea que requiere tiempo y paciencia, especialmente si se desea mantenerlos enteros.

Pero no hay que preocuparse más, porque el reconocido chef Karlos Arguiñano compartió un truco infalible para pelar los tomates de forma rápida y eficiente, facilitando su uso en cualquier receta, ya que es un ingrediente clave en ensaladas, salsas y guisos.

El paso a paso del truco de Karlos Arguiñano para pelar los tomates

Pelar los tomates puede ser mucho más fácil si se utiliza la técnica adecuada. El método compartido por Karlos Arguiñano se centra en escaldar los tomates, un procedimiento simple que no requiere utensilios complicados ni ingredientes adicionales como azúcar o sal.

Preparación inicial

1. Antes de empezar, es importante retirar el corazón del tomate. Para ello, utiliza una puntilla y haz un pequeño corte en la parte superior.
2. Después, realiza una cruz superficial en la base del tomate con el cuchillo. Este paso es fundamental para que la piel se desprenda con facilidad.

Escaldado

1. Lleva agua a ebullición en una olla lo suficientemente grande para sumergir los tomates por completo.
2. Introduce los tomates en el agua hirviendo durante unos 20-30 segundos. No es necesario dejarlos más tiempo, ya que el objetivo no es cocerlos.
3. Retíralos con una espumadera y pásalos inmediatamente a un recipiente con agua fría o con hielo. Este choque térmico es lo que facilita el proceso.

Pelado rápido

• Una vez enfriados, verás que la piel se desprende casi sola. Puedes retirarla con los dedos o ayudándote de un cuchillo pequeño.

Este método garantiza que los tomates conserven su forma y textura, haciéndolos ideales para recetas que requieren su presentación entera, como guarniciones o mermeladas.

¿Cuáles son los mejores usos culinarios tras pelar los tomates?

Una vez pelados, los tomates pueden adaptarse a una gran variedad de preparaciones. En el caso de Karlos Arguiñano, el truco lo utilizó para preparar una mermelada de tomate casera. Este proceso implica:

• Cortar los tomates pelados en cuartos.
• Retirar la parte dura del centro y eliminar las semillas con ayuda de una cucharilla.
• Cocinar la pulpa con azúcar y un toque de zumo de limón hasta obtener una consistencia espesa.

Otros usos populares son, por ejemplo, esto:

• Salsas: Los tomates pelados son esenciales para una salsa de tomate suave y sin grumos.
• Sopas frías: En recetas como el gazpacho o el salmorejo, el pelado es fundamental para evitar texturas no deseadas.
• Conservas: Los tomates pelados se utilizan comúnmente en conservas caseras, ya que se almacenan mejor sin piel.

¿Cuáles son los beneficios de incluir tomates en la dieta?

Además de su versatilidad en la cocina, los tomates son ricos en nutrientes y ofrecen múltiples beneficios para la salud. Entre sus principales propiedades destacan:

• Poder antioxidante: contienen licopeno, un compuesto que protege contra el daño celular.
• Vitaminas esenciales: son fuente de vitamina A, B, C y K, contribuyendo al fortalecimiento del sistema inmunológico y la salud de la piel.
• Bajo en calorías: su composición, mayoritariamente agua, lo convierte en un alimento ideal para dietas equilibradas.

Incorporar tomates pelados en la dieta permite aprovechar al máximo estos nutrientes sin que la piel interfiera en la textura de los platos.

Consejos adicionales para pelar tomates

Aunque el método de escaldado es el más utilizado, existen alternativas dependiendo de las necesidades específicas de la receta:

• Asado al horno: si se prefiere un toque ahumado, los tomates pueden asarse durante unos minutos. La piel se despegará fácilmente y además se intensificará su sabor.
• Microondas: coloca el tomate entero en el microondas durante 30 segundos. Luego, enfríalo y retira la piel.
• Rallado directo: en recetas donde la textura no es relevante, rallar el tomate crudo permite separar la pulpa de la piel de forma rápida.