Ni agua ni leche: el sencillo truco del chef Dani García para que la mayonesa nunca se corte

Cuando hablamos de mayonesa, todos hemos temido alguna vez que la mezcla se corte y termine convirtiéndose en un desastre. Sin embargo, no todo está perdido. Afortunadamente, el chef Dani García ha revelado un truco que garantiza que eso nunca te sucederá. ¿Lo mejor? Es más sencillo de lo que parece.

El truco infalible del chef Dani García para evitar que la mayonesa se corte

La clave está en la forma en que introduce todos los ingredientes a la vez. Dani no se complica, simplemente coloca dos huevos, una pizca de sal, vinagre de Jerez, y una mezcla de aceites (de girasol y oliva).

Sin esperar más, mete la batidora al fondo del vaso, sin moverla, y pone la máquina a alta velocidad. En cuestión de segundos, los ingredientes se emulsionan perfectamente, y la mayonesa está lista para usarse.

¿Y cuál es el truco? El primero es la temperatura de los ingredientes. Es crucial que los huevos y el aceite estén a temperatura ambiente. Si uno está frío y el otro caliente, la emulsión corre el riesgo de romperse.

Otro consejo esencial es el ácido. En su receta, Dani opta por el vinagre de Jerez, pero también puedes usar vinagre blanco o incluso un poco de zumo de limón. Este toque ácido ayuda a estabilizar la mezcla, haciendo que todo se ligue mejor. Además, nunca olvides la sal, que además de mejorar el sabor, juega un papel en la textura de la mayonesa.

Dani también recomienda ajustar las proporciones si no necesitas mucha cantidad. Usando solamente un huevo, por ejemplo, puedes hacer una mayonesa más ligera.

La fórmula es sencilla: un 20% de huevo y un 80% de aceite, lo que hace que la mayonesa sea menos intensa y más suave al gusto. Si prefieres algo más económico, también puedes usar sólo aceite de girasol, aunque la mezcla de aceites le da un toque especial.

Otros trucos para evitar que la mayonesa se corte

Si te gustaría tener más opciones para asegurar una mayonesa perfecta, aquí te dejamos algunos consejos adicionales:

• Paciencia al batir: No vayas demasiado rápido. Si bates con demasiada velocidad, el proceso de emulsión puede verse afectado.
• Cantidad de aceite: No es recomendable añadir el aceite de golpe. Ve añadiéndolo poco a poco y con cuidado, para no abrumar la mezcla.

La mayonesa perfecta no tiene por qué ser un reto. Con los trucos sencillos del chef Dani García y algunos ajustes de temperatura y paciencia, puedes conseguir una emulsión cremosa y estable en minutos.