Los restaurantes de Madrid donde disfrutar del mejor atún rojo de almadraba y vivir el impresionante ronqueo

Cada primavera, la llegada del atún rojo salvaje de almadraba marca una de las temporadas gastronómicas más esperadas del año. Capturado de forma artesanal en las costas de Cádiz durante su migración, este tesoro del mar destaca por su textura, infiltración de grasa, sabor y extraordinaria calidad. Madrid, aunque esté lejos del mar, se ha convertido en uno de los mejores lugares para disfrutarlo gracias a restaurantes que reciben el producto prácticamente a diario y trabajan cada corte con el máximo respeto. Algunos, además, ofrecen una experiencia única: el ronqueo, el tradicional despiece del atún que permite descubrir el extraordinario aprovechamiento de cada una de sus piezas. Si quieres saborear el mejor atún rojo de almadraba en Madrid esta temporada, estos son los restaurantes que no puedes perderte.

Li Onna (con ronqueo)

📍 Calle Recoletos, 1

Li Onna se ha convertido en uno de los grandes referentes de Madrid para los amantes del atún. Durante la temporada apuesta por atún rojo 100 % de la Almadraba de Zahara de los Atunes, seleccionado por su excepcional calidad y frescura. En su carta brillan elaboraciones de inspiración japonesa y mediterránea como el nigiri de ventresca, el tartar de lomo, los cortes a la brasa o los sashimis, donde el protagonista absoluto es el producto. Una propuesta elegante que permite descubrir la versatilidad de uno de los mejores pescados del mundo.

Hotaru (con ronqueo)

📍 Calle Alcalá, 99

La cocina japonesa contemporánea de Hotaru encuentra en el atún rojo de almadraba uno de sus grandes protagonistas. El restaurante trabaja exclusivamente atún 100 % procedente de la Almadraba de Zahara, respetando cada corte para resaltar todo su potencial. El ronqueo en el restaurante Hotaru es un espectáculo gastronómico en directo de despiece manual de un atún rojo (de 70 a 110 kilos). Este ritual se celebra todos los martes a partir de las 21:00h.  Los amantes de la cocina nipona encontrarán una selección de sashimis, nigiris premium, tartares y cortes ligeramente marcados al carbón que ponen en valor la pureza y la calidad excepcional del producto.

Azahara (con ronqueo)

• Calle Don Ramón de la Cruz, 16.

Azahara es mucho más que un restaurante: es un auténtico templo del atún rojo de almadraba. Durante la temporada organiza más de 130 ronqueos al año en su espacio Furtivo, donde los asistentes pueden presenciar el espectacular despiece tradicional antes de degustar el pescado. Su cocina recorre todas las posibilidades del atún con crudos, ahumados, tartares, cortes a la brasa y recetas tradicionales andaluzas, convirtiendo la experiencia en un auténtico homenaje a este producto excepcional.

 

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El Campero (con ronqueo)

• Calle Lagasca, 148.

Hablar de El Campero es hablar de una de las grandes referencias del atún rojo de almadraba. El histórico restaurante de Barbate ha llevado toda su experiencia a Madrid, donde trabaja exclusivamente este producto durante la temporada. Además de organizar jornadas especiales de ronqueo, su carta reúne algunos de sus platos más emblemáticos como la tosta de atún y trufa, el mormo encebollado, el atún con tomate, la facera o los distintos cortes cocinados a la parrilla.

Surtopía

• Calle Núñez de Balboa, 106.

Cada temporada, el chef José Calleja convierte el atún rojo de almadraba en el gran protagonista de su cocina andaluza. Su menú degustación propone un recorrido por algunos de los cortes más apreciados del pescado. Además de lomo y ventresca, es posible descubrir piezas menos habituales como el morrillo, la facera, el mormo o las huevas secas, demostrando el enorme potencial gastronómico del atún.

Lobito de Mar

• Calle Jorge Juan, 10.

El restaurante de Dani García dedica cada temporada una auténtica oda al atún rojo, donde este producto se presenta en múltiples versiones. Desde carpaccio, tartar y pepito de ventresca, hasta hamburguesas, albóndigas o diferentes cortes a la plancha, la propuesta demuestra la extraordinaria versatilidad del atún rojo de almadraba.

DeAtún

• Calle Ponzano, 59.

Su nombre ya deja claro cuál es el protagonista absoluto. Desde hace diez años, DeAtún rinde homenaje al atún rojo de almadraba con una cocina inspirada en Cádiz y abierta a influencias internacionales. Tatakis, tartares, arroces y cortes a la parrilla forman parte de una propuesta pensada para quienes quieren disfrutar del producto en todas sus versiones.