Este pueblo medieval esconde uno de los mejores restaurantes de España, según ‘The Times’

Pedraza, un pintoresco municipio declarado Conjunto Histórico desde mediados del siglo XX, destaca por su impresionante Plaza Mayor, considerada una de las más bonitas de España. Situado a unos 40 kilómetros de Segovia, Pedraza, con una población de menos de 400 habitantes, ofrece un viaje en el tiempo a la Edad Media a través de sus calles empedradas y su arquitectura histórica. Entre sus principales atractivos se encuentran el castillo de estilo románico, construido sobre una fortaleza árabe, y la iglesia de Santa María.

Aquí se encuentra El Soportal, un restaurante que ha sido reconocido por The Times como uno de los mejores lugares del Mediterráneo. Situado en la Plaza Mayor, en dos casas del siglo XVI, El Soportal mantiene su estructura original y ofrece una experiencia culinaria tradicional. Especializado en cordero lechal asado, el restaurante sigue un método ancestral que se remonta a la Edad Media, cocinando el cordero lentamente con solo sal como condimento. Además, El Soportal ofrece otros platos tradicionales como cochinillo asado y chuletas, así como deliciosos postres caseros. Con precios accesibles, el restaurante ofrece una experiencia gastronómica única en un entorno histórico incomparable.

El Soportal, un restaurante tradicional en Pedraza

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El restaurante El Soportal se encuentra en un edificio histórico de Pedraza, compuesto por dos casas que han mantenido su estructura original desde el siglo XVI. Uno de estos edificios funcionó como taberna y el otro como panadería a partir del siglo XX. Los comensales tienen la oportunidad de experimentar cómo se preparaban los corderos para los antiguos feriantes y visitantes de la Villa durante la Edad Media.

Situado en la emblemática Plaza Mayor, el restaurante se sitúa en un entorno que evoca la esencia medieval de la región. Esta plaza, con sus muros cargados de historia, forma parte de la Villa de Pedraza, un lugar que en el siglo XI fue adquirido por Fernández Velázquez, Condestable de Castilla y primer Duque de Frías. Aunque la Villa atravesó un periodo de declive debido a la crisis ganadera, ha recuperado su esplendor histórico, un esfuerzo que ha sido reconocido por la Fundación Internacional Europa Nostra.

Carta

En El Soportal, la oferta gastronómica resalta por su respeto a las tradiciones culinarias. El cordero asado se prepara siguiendo un rito ancestral, similar al que se usaba en la antigua fonda para los visitantes de la villa. Este proceso, que rememora la cocina de antaño, convierte al cordero asado en una auténtica delicia, reconocida por su sabor y textura únicos.

La carta del restaurante incluye una variada selección para empezar, con opciones como chorizo al vino blanco, picadillo de matanza, queso curado de oveja, y una destacada variedad de embutidos ibéricos, entre ellos el jamón y lomo ibérico de bellota. Las croquetas caseras de jamón y el entremés individual, que combina ibéricos, queso, croquetas y morcilla, ofrecen sabores tradicionales.

En la sección de cuchara, destacan los judiones de la granja, la sopa castellana, la sopa de cocido y el gazpacho, disponible solo en temporada. Las ensaladas, como la mixta y la de la huerta, así como los pimientos rojos asados, con o sin ventresca, brindan opciones frescas y variadas. Los espárragos blancos completan la oferta de entrantes.

Como especialidad, El Soportal ofrece cuarto de cordero lechal y ración de cochinillo asado. En el apartado de carnes, se pueden disfrutar chuletillas de lechal, caldereta de cordero, lomo de vaca, solomillo de vaca, lomo de cerdo y pescado del día.

Los postres caseros, como el ponche segoviano, tarta de queso con arándanos, tarta de chocolate, tarta de San Marcos, flan de huevo, arroz con leche y cuajada, ofrecen un final dulce y tradicional a la comida. Además, hay fruta de temporada y helados variados para quienes buscan opciones frescas y ligeras.

Menú degustación

El menú degustación de El Soportal ofrece una experiencia completa de la cocina tradicional de Castilla y León, comenzando con un picadillo de matanza que destaca por su sabor auténtico. A continuación, se sirven croquetas caseras de jamón y queso curado de oveja castellano, que preparan el paladar para los platos principales.

El plato de cuchara consiste en judiones de la granja, un clásico contundente y lleno de sabor. Luego, el cordero lechal, asado en horno de leña, destaca por su textura tierna y su preparación a la manera tradicional. La ensalada de la huerta aporta frescura y un contraste equilibrado con los sabores intensos de los platos anteriores. Para cerrar la experiencia, se ofrece un postre casero.

En resumen, Soportal ofrece una inmersión en la historia de Pedraza, combinando tradición culinaria con un entorno medieval espectacular.