Volovanes de setas silvestres con crema de ajo negro

• Francisco María
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• • 07/12/2025 10:00
  • Actualizado: 07/12/2025 10:00

Los volovanes son pequeñas cestas de hojaldre que encajan muy bien en aperitivos y entrantes. En esta receta se combinan con un salteado de setas silvestres y una crema suave de ajo negro, que aporta un toque dulce y muy aromático. El contraste entre la ligereza del hojaldre, la jugosidad de las setas y la intensidad del ajo negro da lugar a un bocado especial, perfecto para una comida de celebración o una reunión con invitados.

Ingredientes

Para los volovanes

• Volovanes de hojaldre medianos o pequeños (12 unidades)

Para el salteado de setas

• 300 g de setas silvestres variadas
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo picado
• 1 chalota picada
• 1 cucharada de mantequilla
• Sal
• Pimienta negra
• Un toque de vino blanco si se desea
• Perejil fresco picado

Para la crema de ajo negro

• 6 dientes de ajo negro
• 100 ml de nata líquida
• 1 cucharada de aceite de oliva
• Sal
• Una pizca de comino o pimienta blanca si se quiere intensificar el sabor

Modo de preparación

1. Preparar las setas
   Limpia las setas con un paño para retirar la tierra sin empaparlas. Córtalas en trozos de tamaño similar. Calienta aceite en una sartén y sofríe la chalota hasta que quede transparente. Añade el ajo y remueve unos segundos. Incorpora las setas y saltéalas a fuego vivo hasta que pierdan su agua y comiencen a dorarse. Agrega la mantequilla y, si te apetece, un poco de vino blanco. Ajusta de sal y pimienta. Termina con perejil picado y reserva.
   
2. Preparar la crema de ajo negro
   Calienta la nata a fuego suave junto a los dientes de ajo negro durante unos minutos, hasta que se ablanden. Tritura hasta obtener una crema lisa. Mezcla con una cucharada de aceite de oliva y rectifica de sal. Si te gusta, añade una pizca de pimienta blanca o comino.
3. Montar los volovanes
   Calienta los volovanes unos minutos en el horno a baja temperatura para recuperar su crujido. Rellena el fondo con una capa fina de crema de ajo negro. Añade encima una cucharada del salteado de setas y termina con un detalle decorativo, como una hoja de perejil o un pequeño hilo de crema.

El equilibrio de esta receta entre suavidad, aromas del bosque y la personalidad del ajo negro los convierte a estos volovanes en un aperitivo que suele sorprender y agradar a todos. Puedes elaborarlos con setas congeladas o en conserva, pero siempre las setas frescas ofrecen mejor textura y más sabor. Otra opción para los volovanes es la de rellenarlos de marisco.

Información suplementaria

Tiempo de preparación: entre 35 y 40 minutos
Porciones: 12 volovanes, suficientes para 4 o 6 personas
Información nutricional aproximada:

• Calorías totales: 850 kcal
• Calorías por unidad: unas 70 kcal
  Tipo de cocina: contemporánea
  Tipo de comida: aperitivo o entrante