Recetas de cocina

Torta de ricota

Deliciosa no,’ lo siguiente’: así es la torta de ricota. Base crujiente y un relleno cremoso aromatizado con vainilla y naranja. En otro artículo de Okdiario-recetas hicimos flan de moka light, hoy una tarta con sabor al queso italiano ricota.

Historia del queso ricota

El queso ricota es una Denominación de Origen Protegida, se produce fundamentalmente con leche de oveja, pero también con leche de cabra, o búfala. Se elabora ricota en distintas zonas de Italia y con: como en Sicilia, en Lazio, en Emilia-Romaña, en Calabria o en Cerdeña. Aunque para el resto del mundo ‘El ricota’ es un queso, en realidad los italianos lo consideran un producto lácteo derivado del suero de leche, algo similar a lo que nosotros llamamos ‘requesón’ en España.

Sobre su historia, parece que en la época romana ya se usaba el suero de leche junto a productos como el vinagre o el limón para producir este tipo de quesos.

Los griegos elaboraron un producto similar llamado ‘oxygala’ que se le considera un antecedente del ricota.  Tiene entre 115 y 135 calorías por ración de 100 gramos y unos 11 gramos de grasa.  Por su textura cremosa es ideal para preparar tartas o postres.

Torta de ricota

 

Ingredientes

Preparación

La masa quebrada si la tienes congelada, la dejamos la noche antes en la nevera, o dos horas a temperatura ambiente, tapada con film de plástico para que se descongele. La masa refrigerada es muy cómoda ya que está lista para usar.

Precalentamos el horno a 220 grados, forramos un molde con papel de horno, este truco te ayudará a desmoldar con facilidad el pastel sin tener que añadir mantequilla en el fondo del molde. Hornea la base de masa sin relleno durante 8 minutos, —añadiendo media bolsa de garbanzos o habichuelas, para que hagan peso y no suba la masa—.

Mientras tanto, disolvemos la maicena en medio vaso de leche, remover para su completa disolución. En un recipiente mezclamos con la batidora, los huevos, el queso ricota, la leche, el azúcar, la ralladura de naranja y el aroma de vainilla. Agregar a esta  mezcla la leche con maicena.

Esperar que terminen los 8 minutos de cocción de la base de la torta, abrimos el horno con cuidado. Quitamos las legumbres que hacían peso. Agregamos ahora la mezcla de queso ricota.

Horneamos durante 30-35 minutos a 180 grados o hasta que lo notes ha cuajado. Introduce un palillo en el centro de la torta de ricota, si sale limpio, ya lo tienes. Si no sale limpio, añade 5 minutos de temperatura a 180 grados, con esto bastará.

Vídeo receta de la torta de ricota

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Elena Bellver