Ternera a la campesina

La ternera a la campesina es un plato tradicional que recuerda, por sus ingredientes, a la vida del campo. Entra en la categoría de los platos rústicos. Tradicionalmente se ha servido de forma generosa, pues originalmente ayudaba a soportar las duras faenas del trabajo campesino.

Una de las características principales de la carne de ternera es que se trata de una carne rica en proteínas. Las proteínas son un factor determinante en la estructuración de los músculos y de otros tejidos del organismo. La ternera cuenta con minerales esenciales como el magnesio, un nutriente muy efectivo para prevenir o aliviar dolores en las articulaciones; también actúa como antidepresivo. Otro de los minerales presentes en la carne de ternera es el calcio, que actúa en la formación de huesos.

Ingredientes:

• 750 g de ternera
• Media cucharadita de tomillo
• Tres zanahorias medianas
• Tres dientes de ajo
• 5 patatas pequeñas
• 100 g de tocino
• Dos hojas de laurel
• 200 g de cebolletas
• Sal al gusto
• Pimienta al gusto
• Media taza de vino tinto
• 50 mL de aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar ternera a la campesina:

1. Cortar la carne de ternera en trozos grandes. A continuación, agregar sal y pimienta al gusto y mezclar para que los ingredientes se integren bien.
   
2. Cortar finamente un diente de ajo y agregarlo a la carne. Añadir la media cucharadita de tomillo y las hojas de laurel. Agregar la media taza de vino rojo y mezclar.
3. Cubrir con papel film y guardar en la nevera de un día para otro. Si se requiere hacer con urgencia, dejar marinar al menos durante dos horas.
4. Al día siguiente, cortar en dados pequeños los dos dientes de ajo restantes. Poner a calentar una olla de fondo grueso y agregar el aceite de oliva virgen extra. Añadir el tocino cortado en cuadritos pequeños.
5. Retirar la carne del refrigerador, escurrir y agregar a la sartén cuando el aceite esté caliente. Sellar la carne por ambos lados y agregar el ajo. Después de un minuto, agregar el jugo de la marinada. Cuando empiece a hervir, tapar y poner a fuego mínimo. Dejar cocinando durante dos horas y media aproximadamente.
6. Una vez pasadas las dos horas de cocción a fuego lento, agregar las cebolletas. Hacer lo mismo con las zanahorias y las patatas previamente lavadas y peladas. Cocinar 45 minutos más y servir.

Se trata de un excelente plato que puede va muy bien para las bajas temperaturas de invierno.